Pour entamer mon stock de chocolat Valrhona , j’ai réalisé un cake 100 % chocolat, c’est une recette de Christophe Michalak que j’avais mis de côté depuis un moment mais je n’avais pas pris le temps de l’essayer avant , c’est chose faite 😉 Idéal pour un goûter ou pour une fin de repas …
Cake 100% chocolat , glaçage Gianduja
Cake 100% chocolat
65g Sucre semoule
130g Œufs
40g Sucre Inverti
40g Poudre d’amande blanche
60g Farine T55
4g Baking
15g Cacao Poudre
45g Beurre
65g Crème liquide 35% UHT
25g Couverture Caraïbe 66%
Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre semoule, les œufs et le sucre inverti.
Ajouter la poudre d’amande, la farine, le baking et le cacao en poudre tamisés ensemble.
Faire fondre ensemble le beurre et la couverture au micro-ondes. Puis, les incorporer au mélange ainsi que la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Beurrer et fariner un moule à cake rectangulaire de 20cm de long sur 8cm de profondeur.
Cuire à four ventilé à 170°C pendant 45min.
l’intérieur du cake 😉 yumyum !
Glaçage Gianduja
75g Crème liquide
15g Sirop à 30°C
10g Glucose
30g Chocolat noir
75g Gianduja lait noisette * recette trouvée sur le blog de Valérie c’est ma fournée
10g Huile de pépins de raisins
Chauffer ensemble la crème, le sirop et le glucose.
Verser sur le chocolat, le gianduja et l’huile de pépin de raisins.
Mixer.
Finition :
Quand le cake est froid, glacer le dessus du cake en le retournant dans le glaçage à 35°C.
Parsemer de chocolat haché et de noisettes caramélisées.
La cuillère est prête 😉
source : Christophe Michalak