Archives mensuelles : juin, 2016

Cupcakes brownie et cerise

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de cupcakes girly à l’occasion du Foodista Challenge # 20. Notre marraine ce mois ci c’est Sarah Eden du blog rétro chic les 3 madeleines. Elle a choisi un thème qui lui est cher : du girly , du rockabilly du vintage et surtout une recette américaine . le rockabilly ne me parlant pas trop pour réaliser une recette j’ai préféré l’option pâtisserie girly qui me paraissait bien plus confortable .

Pour rappel le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Stéphanie de cuisine moi un mouton.

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n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne

n°3 Aude de Contes et Délices :  Le Brunch

n°4 Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis :  Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Foodista Challenge spécial : Le printemps

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen  de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

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Les autres recettes sont à visiter par ici :

Cooking&CoRecreacakes KeskonmangemamanCuisine Voozenooj’ai toujours aime le jaune moutardeDouceurs maison osez la gourmandisele blog de CataEncore un gateauDeviously sweet pastriesEmilie SweetnessPetite cuillère et charentaisesEnvie d’une recette vegetarienne ?Angel’s recettesPourquoi je grossis ?–  Mel en cuisineChachou a la crème lalalacuisine Papa RicoMelina et chocolatLes gourmands disent d’Armelleune pincée de selDes recettes à gogoPâtisseries A CroquerJulie MyrtilleAlter gustoCompletement Meringuee – Fil et Croq – La Polygraphe – By acb 4 youCreme de sucreLes CookinesSharing CuisineCraquounette Food fun fotopapille hotCeline – les Recettes de Melanie – Cyrielle Gourmandises –  Delices d’Orient – Mignardises et compagnie –

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Cupcakes brownie et cerises
gâteau au chocolat , garni d'une cerise à l'intérieur , crème meringuée suisse à la cerise .
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Instructions
  1. réaliser les cupcakes : faire fondre ensemble au micro ondes le beurre et le chocolat noir. Bien mélanger . Dans la cuve d'un robot , déposer les œufs et le sucre. Mélanger à haute vitesse pendant 2 minutes. Ajouter le mélange beurre/ chocolat , mélanger de nouveau. Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélanger. Déposer dans des caissettes à cupcakes puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes.
  2. la crème : dans un cul de poule faire chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que les grains de sucre soient bien dissous. Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue , ajouter le sucre glace en 3 fois. Ajouter le beurre mou en petits cubes , le colorant et l'arôme cerise. Dresser dans une poche munie d'une douille cannelée.
  3. quand les cupcakes sont bien refroidis , creuser un petit trou à l'aide d'un vide pommes , y déposer une cerise. Dresser la crème sur le dessus, placer une cerise et décorer avec des miettes de crumble , des petits vermicelles au chocolat ou tout autre décor à votre choix ;).
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Cupcakes brownie et cerises

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Aujourd’hui je vous propose une petite recette de cupcakes girly à l’occasion du Foodista Challenge # 20. Notre marraine ce mois ci c’est Sarah Eden du blog rétro chic les 3 madeleines. Elle a choisi un thème qui lui est cher : du girly , du rockabilly du vintage et surtout une recette américaine . le rockabilly ne me parlant pas trop pour réaliser une recette j’ai préféré l’option pâtisserie girly qui me paraissait bien plus confortable .

Pour rappel le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Stéphanie de cuisine moi un mouton.

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Foodista Challenge spécial : Le printemps

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Cupcakes brownie et cerises
gâteau au chocolat , garni d'une cerise à l'intérieur , crème meringuée suisse à la cerise .
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Instructions
  1. réaliser les cupcakes : faire fondre ensemble au micro ondes le beurre et le chocolat noir. Bien mélanger . Dans la cuve d'un robot , déposer les œufs et le sucre. Mélanger à haute vitesse pendant 2 minutes. Ajouter le mélange beurre/ chocolat , mélanger de nouveau. Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélanger. Déposer dans des caissettes à cupcakes puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes.
  2. la crème : dans un cul de poule faire chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que les grains de sucre soient bien dissous. Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue , ajouter le sucre glace en 3 fois. Ajouter le beurre mou en petits cubes , le colorant et l'arôme cerise. Dresser dans une poche munie d'une douille cannelée.
  3. quand les cupcakes sont bien refroidis , creuser un petit trou à l'aide d'un vide pommes , y déposer une cerise. Dresser la crème sur le dessus, placer une cerise et décorer avec des miettes de crumble , des petits vermicelles au chocolat ou tout autre décor à votre choix ;).
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Palmiers maison

Palmiers maison

Palmiers maison

Si comme moi pendant votre enfance vous avez connu les petits palmitos d’une marque célèbre , vous allez succomber à cette recette : des palmiers maison , rien à voir évidemment avec les industriels mais la difficulté de cette recette est vraiment dans la réalisation de la pâte feuilletée … si la pâte feuilletée vous fait peur, si vous n’avez vraiment pas le temps car la pâte feuilletée maison c’est hyper long , n’hésitez pas à demander à votre boulanger préféré de vous en vendre , ce sera bien meilleur qu’avec une pâte feuilletée industrielle.

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Palmiers maison
palmiers maison , à base de pâte feuilletée , un souvenir d'enfance délicieux !
Plat desserts
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 5 heures ( repos entre les tours)
Portions
palmiers ( environ)
Ingrédients
Plat desserts
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 5 heures ( repos entre les tours)
Portions
palmiers ( environ)
Ingrédients
Instructions
  1. le pétrissage de la détrempe : soit à la main soit dans un robot , mélanger avec la feuille à vitesse lente et dans l'ordre 200 g d'eau très froids avec les 75 g de beurre fondu , puis verser par dessus les farines et le sel. Une fois les ingrédients bien mélangés , vérifier que la pâte est souple et ferme sinon ajouter encore un peu d'eau. Sortir la pâte , former une boule , inciser une croix sur le haut , filmer puis mettre au frais pendant 3 heures.
  2. L'incorporation du beurre : sortez la pâte et le beurre environ 15 minutes avant. Aplatir le beurre en forme de carré sur un papier sulfurisé . Abaisser la pâte en carré un peu plus large que le beurre suffisant pour pouvoir l'enfermer comme dans une poche avec les 4 coins. Aplatir doucement le carré obtenu avec le beurre pour ne pas écraser la détrempe. Réaliser le 1er tour : allonger le carré de pâte en grand rectangle de 90 cm de long sur 30 cm de large , puis le plier en 3 en forme de portefeuille. Laisser au frais filmé au moins 20 minutes. donner le 2ème tour : allonger de nouveau la pâte en grand rectangle de 90 cm x 30 cm , cette fois plier à 2/3 1/3 .Laisser reposer de nouveau 20 minutes.
  3. Allonger la pâte en grand rectangle de 90 cm x 30 cm et saupoudrer de sucre : parsemer le sucre sur toute la pâte puis passer le rouleau pour que le sucre entre bien dans la pâte . Faire un tour et replier en portefeuille. Laisser reposer 20 minutes . parsemer de sucre et passer le rouleau à pâtisserie. Fermer en 2/3 , 1/3. Laisser reposer.
  4. Quand la pâte est bien froide , allonger la pâte en grand rectangle de 70 cm par 20 cm , diviser en 2 bandes de 10 cm de large. marquer légèrement les 5 parts égales dans la longueur pour faire des repères puis replier d'abord les 2 parties extérieures sur elles mêmes puis de nouveau les 2 autres , vous devez obtenir un gros rouleau de pâte en forme de palmier. N'hésitez pas à me demander j'ai un croquis au cas où 😉
  5. découper des palmiers d'environ 1,5 cm de large au couteau puis les déposer sur une plaque de four graissée ( ou munie d'une feuille de cuisson). Enfourner 25 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. Retourner à mi cuisson pour que les 2 faces soient bien dorées. Réserver sur une grille .
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Rochers pralinés maison

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Hier j’ai publié sur ma page facebook une photo de Rochers pralinés maison qui a eu beaucoup de succès , visiblement mes fans vous êtes des amateurs de friandises chocolatées 🙂 voici la recette : une recette assez facile à faire et plutôt rapide , vous m’en direz des nouvelles , je compte sur vous pour m’envoyer les photos de vos réalisations !

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Rochers pralinés maison
petite gourmandise faite maison ? oui et c'est facile à faire !
Plat friandise
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Praliné coco
Plat friandise
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Praliné coco
Instructions
La pâte de noisette
  1. réaliser la pâte de noisettes , si vous n'en trouvez pas dans le commerce c'est facile à faire : il vous faut juste 2 ingrédients : des noisettes pelées et du sucre glace, pour les proportions c'est ce qu'on appelle un tant pour tant c'est à dire le même poids pour les 2 ingrédients , j'ai donc réalisé ma pâte de noisettes avec 100 g de noisettes et 100 g de sucre glace . Passer les noisettes avec leur peau au four à 180 °C pendant 10 minutes , puis les frotter entre les mains une fois qu'elles sont refroidies pour retirer les peaux. Dans un mixeur puissant mettre les noisettes pelées et le sucre glace , mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte de noisettes est prête , elle se conserve à température ambiante dans un récipient fermé.
le praliné coco
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre, mélanger à la noix de coco râpée. Torréfier légèrement au four sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson à 150°C jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Cette étape peut prendre jusqu'à 20 minutes , ne faîtes pas comme moi n'essayez pas d'étaler la noix de coco en fine couche mais laissez la en petits tas. Laisser refroidir à température ambiante. Faire fondre le chocolat au bain marie puis mélanger tous les ingrédients : la noix de coco , la pâte de noisette et le chocolat fondu. Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40 g par portion et laisser durcir environ 30 minutes au réfrigérateur.
la couverture d'enrobage
  1. Torréfier les amandes hachées au four à 150° C jusqu'à obtenir une légère coloration caramel. Laisser refroidir. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , idéalement il faut que le chocolat atteigne la température de 29, 30 °C. Ajouter les amandes grillées. Piquer chaque rocher avec un cure dent et les tremper un à un dans le mélange chocolat /amandes. Les déposer sur une feuille de plastique ou sulfurisée. Les laisser prendre à température ambiante. Comme il faisait très chaud , je les ai mis 15 minutes au réfrigérateur pour qu'ils prennent plus vite 😉
Notes

PicsPlay_1465640193870[1]Il s'agit d'une recette de Christophe Michalak , il conseille de les conserver entre 19 et 22 °C. cette recette est vraiment toute simple et je pense que je vais retenter avec du riz soufflé ou des miettes de crêpes dentelle ( des Gavottes bretonnes bien de chez moi) ça doit être super bon aussi !

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Mousse chocolatée aux cèpes et brownie pour la Bataille Food # 35

Mousse aux cèpes et brownie

Mousse aux cèpes et brownie

Une mousse aux cèpes en dessert , vous allez me dire que je suis tombée sur la tête …. pas complètement car c’est une véritable découverte,  mais pourquoi ? tout simplement parce que Frédérique du blog the crazy oven est la marraine de la Bataille Food ce mois ci , et le défi est de taille : « LES MÉTAMORPHOSES » Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes.

Au début j’ai pensé à la betterave que je n’ai jamais osé tenté en dessert mais j’ai eu peur de ne pas rallier mes gourmands à la maison et pour mes défis j’ai quand même besoin de testeurs … objectifs ou pas …finalement je me suis souvenue d’un dessert à la carte d’un restaurant qui était avec une mousse aux cèpes, l’idée m’avait paru bien surprenante mais je n’avais pas eu la chance d’y goûter …et bien c’est fait,je confirme que champignons et chocolat ça matche ! je me suis donc lancée dans un dessert à l’assiette avec une mousse chocolat Dulcey et cèpes, des tuiles au chocolat , un brownie au chocolat Caraïbe et des noisettes caramélisées pour le croquant , je crois que j’ai réussi à réunir tous les ingrédients d’un dessert à l’assiette : le moelleux , le crémeux, le croquant et le croustillant il me manque juste le glacé …

 

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voici la recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1 nuit  (faire l’infusion des champignons la veille)

 

Ingrédients :

La mousse aux cèpes :

  • 30 g de cèpes séchés
  • 300 ml de crème épaisse
  • 300 g de chocolat Valrhona Dulcey (un chocolat blanc au goût de caramel)
  • 600 g de crème fouettée

Le brownie :

  • 175 g de beurre
  • 200 g de chocolat Caraïbe (noir)
  • 3 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 110 g de farine

Les tuiles au chocolat :

  • 50 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré

Les noisettes caramélisées :

  • 100 g de noisettes
  • 100 g de sucre

Pour la décoration : quelques framboises

Les étapes de la recette :

  1. La veille réaliser la mousse aux cèpes : dans une casserole faire bouillir les 300 ml de crème fraîche puis ajouter les cèpes, laisser infuser pendant au moins 2 heures. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain marie. Filtrer la crème en pressant bien les cèpes afin de récupérer un maximum de saveurs. Ajouter cette crème au chocolat. Réserver. Pendant ce temps monter la crème fouettée et ajouter délicatement le mélanger chocolat/cèpes/crème. Réserver au frais pendant une nuit.
  2. Le brownie : faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche. Mélanger. Incorporer la farine tamisée. Mélanger délicatement. Beurrer et farine un moule à gâteau puis y verser la pâte. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et démouler puis découper à la taille désirée.
  3. Les tuiles : mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les blancs d’œufs puis la farine et le cacao tamisés. Étaler des petits ronds fins sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé et enfourner pour environ 8 minutes à 180 °C. A la sortie du four détacher chaque tuile délicatement et donner la forme souhaitée (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) et réserver à l’abri de l’humidité.
  4. Réaliser les noisettes caramélisées : faire chauffer le sucre dans une poêle et ajouter les noisettes jusqu’à la caramélisation.
  5. Le dressage : découper le brownie à l’aide d’emporte pièce rond , former des quenelles avec la mousse aux cèpes , déposer quelques noisettes caramélisées et garnir quelques framboises de mousse aux cèpes. Déposer les tuiles sur les quenelles de mousse.
Dessert à l'assiette aux cèpes ;)

Dessert à l’assiette aux cèpes 😉

Pour rappel , la Bataille Food est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Jenna du blog Bistro de Jenna , le mois dernier Oriane la femme a tete de chou avait désignée Frédérique comme ambassadrice pour ce mois ci.

Les autres réalisations vont se trouver par ici :

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