Le Banoffee revisité aux bananes rôties et jus de yuzu, caramel aux épices et chantilly au mascarpone

Banoffee, bananes rôties au yuzu, caramel aux épices et chantilly mascarpone

Banoffee, bananes rôties au yuzu, caramel aux épices et chantilly mascarpone

à l’occasion de la Bataille Food, j’ai réalisé un banoffee revisité , le banoffee traditionnel ( en tous cas la recette que je connais) , est composé d’une base de biscuits spéculoos, d’une couche de caramel , de bananes crues recouvertes d’une chantilly.

Cette fois j’ai voulu donné un peu de pep’s à mes bananes, je les ai donc cuites dans une poêle beurrée mais pas trop longtemps pour qu’elles restent entières et déglacées avec un peu de jus de yuzu. Le caramel maison a été réalisé avec de la crème à laquelle j’ai rajouté de l’anis vert , du gingembre et de la cannelle , et la chantilly se fixe bien grâce à l’ajout de mascarpone. Voilà toutes mes modifications ont apporté un peu de fraîcheur à ce dessert un peu trop sucré traditionnellement 😉

Bananes rôties , fond de tarte speculoos

Bananes rôties , fond de tarte speculoos

 

 

Voici la recette :

 

Banoffee revisité, bananes rôties, caramel aux épices et chantilly mascarpone

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour le caramel + 5 pour les bananes

Pour un cercle à tarte de 18 cm : 6 parts

Ingrédients :

  1. Le caramel :
  • 20 g de glucose
  • 15 g de miel
  • 140 g de sucre
  • 70 ml de crème fraîche
  • 55 g de beurre à température ambiante
  • 5 g de fleur de sel
  • Epices (cannelle , gingembre et anis vert)
  1. Le biscuit :
  • 180 g de biscuits speculoos
  • 75 g de beurre mou
  1. Les bananes rôties :
  • 3 bananes pas trop mûres
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre vanillé
  • 10 ml de yuzu ou jus de citron

4 . la chantilly mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 g de sucre glaçe
  • 20 g de cacao en poudre pour le décor

Les étapes de la recette :

  • Le caramel : faire fondre le miel et le glucose dans une casserole puis ajouter le sucre en poudre, petit à petit. Faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Ajouter la crème fraîche chauffée avec les épices, fouetter puis ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver.
  • Le biscuit : mettre un tapis de silicone sur une plaque puis déposer un cercle à tarte dessus. Mixer les speculoos au robot avec le beurre en petits morceaux. Etaler la pâte obtenue dans le cercle en lissant bien les bords, mettre au frais.
  • Les bananes : couper 3 bananes en tranches puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé, faire cuire 5 minutes à feu doux puis verser le jus de yuzu dessus pour déglacer. Faire refroidir.
  • La chantilly : dans la cuve d’un robot, déposer le mascarpone, le fouetter puis ajouter par petites quantités la crème fraîche et le sucre glace, mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  • Le montage : sortir le fond de tarte du frais, décercler. Déposer sur un plat de présentation. Etaler une couche de caramel refroidi sur le biscuit puis disposer les bananes refroidies. Décorer avec la chantilly, puis un peu de chocolat en poudre. Garder au frais le temps de servir.
    Part de tarte banoffee

    Part de tarte banoffee


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