Baba au rhum – recette de Stéphane Glacier Mof 2000

baba au rhum

Baba au rhum recette de Stéphane Glacier

Babas au rhum Recette de Stéphane Glacier

Pour 24 babas individuels ou 1 grand moule à savarin
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes pour des moules individuels
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 30 g de levure de boulanger
• 400 g d’œufs entiers (soit 8 œufs moyens)
• 40 g d’eau
• 160 g de beurre

• 350 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 1 demi-gousse de vanille

• 1 litre d’eau
• 500 g de sucre
• 50 g de rhum
• Fruits pour la décoration
Préparation :
1. La pâte à savarin : A la feuille au batteur, fraser tous les ingrédients sauf le beurre et l’eau. Pétrir en seconde vitesse jusqu’au lissage de la pâte, ajouter l’eau. Laisser la pâte fermenter 20 minutes. A petite vitesse, ajouter le beurre fondu tiède. Lorsque le beurre est bien intégré à la pâte, mettre la pâte dans une poche à douille, avec une douille unie de 12 mm, et dresser dans les moules à savarin graissés, environ 50 g par moule. Laisser pousser à 28 °C environ 40 minutes. Cuire à 150 °C dans un four ventilé pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.
2. Préparer la chantilly : fendre la gousse de vanille afin d’en récupérer les grains. Au batteur muni du fouet, monter ensemble la crème, le sucre et la vanille puis réserver au frais.
3. Réaliser le sirop : Faire bouillir ensemble le sucre et l’eau ensemble puis ajouter le rhum. Laisser tiédir.
4. Quand les babas sont froids les plonger dans le sirop tiède, puis laisser égoutter.
5. Mettre la chantilly dans une poche à douille, puis décorer avec de petites pointes les babas et décorer avec des fruits.

Baba au rhum avant imbibage

Baba au rhum avant imbibage

Baba au rhum trempé dans le sirop

Baba au rhum trempé dans le sirop

baba au rhum

Baba au rhum recette de Stéphane Glacier


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