Pains au lait au sucre perlé

Pains au lait sucre perlé

Pains au lait sucre perlé

 

RECETTE DE PAINS AU LAIT

Préparation : 20 minutes + temps de repos
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 60 g de sucre
• 25 g de poudre de lait déshydratée
• 20 g de levure fraîche
• 175 g d’eau
• 100 g d’œuf ( 2 œufs moyens)
• 100 g de beurre à température ambiante
• Du sucre perlé pour la décoration
• Du jaune d’œuf pour la dorure
Etapes de la recette :
1. Peser tous les ingrédients. Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet déposer la farine, creuser un petit trou sur le côté pour le sel, un autre pour le sucre, un autre pour la poudre de lait, enfin un trou au milieu pour la levure fraîche émiettée.
2. Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne. Ajouter l’eau et les œufs, mélanger de nouveau.
3. Ajouter le beurre en morceaux à petite vitesse, progressivement. Une fois le beurre bien intégré à la pâte mélanger à haute vitesse pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords de la cuve.
4. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une demi heure, chasser l’air (dégazer) laisser reposer de nouveau une demi heure à température ambiante.
5. Faire reposer pendant une heure minimum au frais, à couvert.
6. Sortir la pâte du frais, couper en petits pâtons de 50 g chacun, former des petits pains allongés. Déposer sur une plaque de cuisson puis dorer au jaune d’œuf. Faire pousser 1h30 dans un four à 25 °. Ou four préchauffé et éteint.
7. Dorer une seconde fois, faire des petits zigzags avec la pointe d’une paire de ciseaux, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner pour environ 15-20 minutes à 180 °C.


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