Tartelette Panna Cota vanille et crème passion

tartelette panna cota et crème passion

tartelette pâte sablée , crème onctueuse à la passion , panna cota vanille et tuile caramélisée au sésame

Hier je vous présentais le dessert que j’ai réalisé à l’occasion de la St Valentin , voici la recette , idéalement il faut préparer la panna cota la veille et la pâte à tarte :

Tartelettes passion et panna cota

Quantités pour 6 tartelettes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :
• 110 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre glace
• 25 g de sucre en poudre
• 25 g d’amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 185 g de farine

• 500 ml de crème fraîche
• 100 g de sucre
• 6 feuilles de gélatine
• 1 gousse de vanille

• 200 g de purée de fruits de la passion
• 200 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 6 œufs
• 170 g de beurre

• 100 gr de sucre
• 20 g de glucose
• 30 g de sésame noir
• 250 g de framboises pour le décor
Étapes de la recette :
1. Préparer la panna cota : verser 500 ml de crème liquide entière dans une casserole avec les 100 g de sucre et la gousse de vanille, porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée préalablement trempée dans l’eau froide 10 minutes. Couler dans des moules demi sphères et réserver une nuit.
2. Préparer la pâte à tarte : mettre le beurre ramolli dans la cuve du robot muni d’une feuille, ajouter les sucres et le sel, la poudre d’amandes. Ajouter l’œuf puis la farine. Faire une boule. Réserver 2 heures au frais, idéalement une nuit.
3. Réaliser la crème passion : Faire tremper la gélatine. Faire chauffer dans une casserole la purée de passion et la moitié du sucre, amener à une toute petite ébullition. Pendant ce temps, mélanger les 6 œufs et le sucre restant, jusqu’au blanchiment des œufs. Ajouter les œufs blanchis au mélange purée de passion. Remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter .Ajouter la gélatine. Hors du feu ajouter le beurre froid coupé en cubes. Réserver au frais au moins 1 heure.
4. Réaliser les fonds de tarte : abaisser la pâte finement, détailler à la taille de vos moules puis foncer les bords. Piquez les fonds des tartelettes .Réserver 15 minutes au frais. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 C°. Faire refroidir.
5. La nougatine : faire chauffer le sucre et le sirop de glucose avec une cuillère à soupe d’eau. Amener à ébullition, ajouter le sésame et faire colorer comme un caramel. Une fois la couleur obtenue, couler sur une plaque froide, ajouter une feuille de silicone et rouler une plaque fine, détailler à la taille souhaitée, il faut aller très vite ça refroidit très vite et devient cassant…
6. Le montage : Garnir les fonds de tartelettes avec la crème à la passion. Poser un disque de nougatine dessus, pour faire une base stable pour la panna cota. Disposer la demi sphère de panna cota sur le disque de nougatine et décorer le tour des tartelettes avec des framboises.
7. Le cœur en décoration est fabriqué à partir de chocolat blanc tempéré et coloré. (c’ est facultatif)


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