Catégorie : pâtisserie

Tartelette crue à l’avocat

Bonjour

Cela fait très longtemps que je n’ai pas publié car entre la création de mon entreprise et mon intolérance récente au lactose , je  peine à trouver du temps pour écrire et je manque d’inspiration pour la pâtisserie , j’essaye de trouver des alternatives au quotidien et voici une recette idéale : cette petite tartelette sans cuisson et à l’avocat est une pure gourmandise pour les frustrés du dessert comme moi 😉

Comme est elle sans cuisson elle n’est pas très longue à réaliser. Vous pouvez cependant réaliser la pâte en avance et préparer la crème à l’avocat au dernier moment afin que la couleur ne s’altère pas .

Bon appétit !

Tartelette crue avocat / framboise

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Tartelette crue à l'avocat
Tarte sans cuisson , sans lactose , sans gluten et vegan
Plat desserts
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 45 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Plat desserts
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 45 minutes
Temps d'Attente 20 minutes
Portions
personnes
Instructions
  1. Les étapes de la recette : Faire tremper les dattes pendant 20 minutes dans de l’eau tiède. Les placer dans le bol de votre robot avec la noix de coco , les noix de pécan et le sel Bien mixer en plusieurs fois, il faut un robot assez puissant pour éviter la surchauffe , jusqu’à obtenir une pâte qui colle. Disposer dans des petits cercles à tartelettes, avec une grande cuillère, bien tasser. Placer au congélateur le temps de faire l’appareil à l’avocat.
  2. Mettre la chair des avocats dans le bol du mixeur avec le jus de citron, le sirop et l’huile de coco fondue. Mixer jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Répartir sur la pâte puis remettre au congélateur au moins 2 heures. Sortir les tartelettes du congélateur ¼ d’heure avant la dégustation , placer les framboises sur la crème et saupoudrer de noix de coco et zestes de citron.
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Cupcakes Red Velvet ( velours rouge ) à la crème meringuée chocolat

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Bonjour , voici une recette qui se fait vite, les cupcakes restent moelleux , même après 2 jours !

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire un grand gâteau avec plusieurs couches qui se superposent , dans ce cas il suffit de doubler les quantités de la recette …Le colorant rouge est facultatif et n’apporte pas grand chose à la recette , donc si vous n’en avez pas , pas de panique ! cette fois j’ai choisi de les garnir de crème meringuée suisse au chocolat , de décorer avec quelques fraises mais c’est vous qui décidez de la déco ! vous trouverez le détail des recettes ci dessous :

le Red Velvet :

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Cupcakes Red velvet
base de gâteaux super moelleux pour cupcakes ou layer cake ( superposition de plusieurs couches de gâteau avec une crème entre les couches )
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire préchauffer le four à 180° C. Dans un grand récipient , déposer tous les ingrédients secs sauf le sucre. Dans un autre grand récipient mettre les œufs , le sucre , l'huile , le vinaigre , le lait fermenté , bien mélanger puis ajouter le colorant rouge. Ajouter les ingrédients secs , petit à petit en fouettant vigoureusement. Remplir des caissettes à cupcakes au 2/3. Enfourner pour 25 à 30 minutes .
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la crème meringuée suisse :

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Crème meringuée suisse au chocolat
la crème idéale pour garnir ou recouvrir les gâteaux de Cake design
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Instructions
  1. Dans un saladier en inox mettre les blancs d’œufs et le sucre en poudre . Préparer un bain marie dans une casserole et déposer le saladier au dessus . faire chauffer en fouettant vivement jusqu'à dissolution des grains de sucre ( environ 7 à 8 minutes ) . Mettre ce mélange dans la cuve d'un robot et fouetter vivement pour monter en meringue. Ajouter le sucre glace par petites quantités . Puis ajouter le beurre en petits morceaux , progressivement tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite le chocolat fondu . la crème est prête à être utilisée . Mettre au frais après utilisation.
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source : traduit et adapté du site de gretchen’s bakery


Cake 100% chocolat et glaçage au gianduja maison

Pour entamer mon stock de chocolat Valrhona , j’ai réalisé un cake 100 % chocolat, c’est une recette de Christophe Michalak que j’avais mis de côté depuis un moment mais je n’avais pas pris le temps de l’essayer avant , c’est chose faite 😉 Idéal pour un goûter ou pour une fin de repas …

Cake 100% chocolat , glaçage Gianduja

Cake 100% chocolat , glaçage Gianduja

Cake 100% chocolat

65g Sucre semoule

130g Œufs

40g Sucre Inverti

40g Poudre d’amande blanche

60g Farine T55

4g Baking

15g Cacao Poudre

45g Beurre

65g Crème liquide 35% UHT

25g Couverture Caraïbe 66%

Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre semoule, les œufs et le sucre inverti.

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le baking et le cacao en poudre tamisés ensemble.

Faire fondre ensemble le beurre et la couverture au micro-ondes. Puis, les incorporer au mélange ainsi que la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake rectangulaire de 20cm de long sur 8cm de profondeur.

Cuire à four ventilé à 170°C pendant 45min.

l'intérieur du cake ;) yumyum !

l’intérieur du cake 😉 yumyum !

Glaçage Gianduja

75g Crème liquide

15g Sirop à 30°C

10g Glucose

30g Chocolat noir

75g Gianduja lait noisette * recette trouvée sur le blog de Valérie c’est ma fournée

10g Huile de pépins de raisins

Chauffer ensemble la crème, le sirop et le glucose.

Verser sur le chocolat, le gianduja et l’huile de pépin de raisins.

Mixer.

Finition :

Quand le cake est froid, glacer le dessus du cake en le retournant dans le glaçage à 35°C.

Parsemer de chocolat haché et de noisettes caramélisées.

La cuillère est prête ;)

La cuillère est prête 😉

source :  Christophe Michalak


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