Archives mensuelles : juillet, 2016

Moelleux à la fraise et ganache fraise verveine

Bonjour à tous , aujourd’hui c’est le jour de la Bataille Food  # 36 sur le thème géométrique , thème choisi par Nicolas est pâtissier

un thème qui m’a un peu fait peur sur le coup et je participe car Nicolas a insisté 😉  alors pour lui faire plaisir voici ma participation ( en espérant avoir respecté toutes les conditions :  le gâteau est rectangulaire , il y a une spirale de coulis de fraise , les fraises sont coupées en brunoise et les meringues en forme de bâtonnets , enfin j’ai fait des petits triangles de chocolat blanc colorés avec du rose 😉

ma recette :un gâteau meringué à la fraise , avec une ganache montée fraise / verveine et des éclats de meringue.

la Bataille Food est un défi culinaire mensuel pour blogueurs ou non , à l’initiative de l’excellente Jenna , du Bistro de Jenna

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gâteau moelleux à la fraise et ganache fraise verveine
gâteau meringuée aromatisé à la fraise avec une ganache chocolat blanc , fraise et verveine
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Réaliser le gâteau : dans un saladier , mélanger au fouet les jaunes d’œufs , le sucre en poudre et la purée de fraises. Ajouter la farine et le sel tamisés . Réserver. Dans un bol de robot battre en neige les blancs d’œufs, puis ajouter les 25 g de sucre en poudre , bien fouetter en meringue. Ajouter petit à petit la pâte à la fraise à la meringue. Déposer la pâte dans un plat rectangulaire graissé . Enfourner environ 25 minutes dans le four préchauffé à 160 ° C . Laisser refroidir sur une grille.
  2. Réaliser la ganache montée à la fraise : Faire tremper 10 minutes dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, pendant ce temps faire bouillir la crème avec les feuilles de verveine. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées puis le chocolat blanc. Déposer dans un plat et réserver au frais filmé au contact au minimum 3 heures. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Dresser dans une poche munie d'une douille unie.
  3. Réaliser les meringues : battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois. Dresser à la poche des petits bâtons . Enfourner pendant 45 minutes dans le four à 100 °C.
  4. le montage : faire une spirale avec le coulis de fraises , déposer dessus un petit rectangle de gâteau . Déposer dessus 3 petites pointes de ganache montée à la fraise. Disposer des bâtons de meringue , puis des petits quartiers de fraises. déposer quelques éclats de meringue dans l'assiette et si vous avez un peu de décorations de chocolat.
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