Tarte aux pommes caramélisées de Yannick Lefort

pommes , streussel

Pommes caramélisées et streussel

Tarte aux pommes caramélisées de Yannick Lefort
ÉTAPE 1 : La pâte brisée
• 170 g de farine
• 80 g de fécule de maïs
• 10 g de sucre semoule
• pincée de sel
• 150 g de beurre
• 20 g de jaune d’œuf
• cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 15 g d’eau
Déroulé :
Mixer ensemble la farine, la fécule ; le sel, le sucre et le beurre pommade afin d’obtenir un mélange « sableux » et friable.
Ajouter les jaunes d’œuf, le vinaigre puis un peu d’eau pour amalgamer l’ensemble
Faire une boule puis réserver au frais pendant 15 à 20 minutes
Une fois refroidie, étaler la pâte au rouleau en fleurant votre plan de travail
Puis, foncer la pâte dans un moule et l’ourler puis passer le rouler sur le moule pour couper les excédents. Piquer votre fond de pâte avec une fourchette.
Laisser reposer au frais jusqu’au dressage
ÉTAPE 2 : Le streusel
• 50 g poudre d’amande
• 50 g de farine
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre vergeoise
Déroulé :
Mélanger à la feuille au batteur tous les ingrédients sommairement afin d’obtenir une pâte. Passer la pâte dans un hachoir afin d’obtenir de petits vermicelles de streusel. Mettre au frais les vermicelles de streusel pendant 20 minutes.
ÉTAPE 3 : Les pommes
• 5 à 6 pommes « Reines des Reinettes »
• 40 g sucre semoule
• 40 g beurre
Déroulé :
Foncer un moule à tarte de 24 cm de Ø et cuire à blanc
Éplucher les pommes et les tailler en quartiers. Garder la plus belle d’entre elle et l’éplucher entière. Couper en deux cette dernière dans la largeur, pour n’en garder que le dessus.
Pour la caramélisation des pommes, faire cuire le sucre dans une poêle. Une fois que le sucre a une belle couleur caramel, ajouter d’abord le beurre puis les pommes.
Une fois que les pommes sont bien confites, débarrasser les sur une assiette
ÉTAPE 4 : Le flan au beurre
• 5 Œufs entiers
180 g de Sucre semoule
• 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 40 cl Lait
• 50 g de Beurre
Déroulé :
A l’aide d’un fouet, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs et le lait.
Faire chauffer à feu doux le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
Verser le dans la préparation et mélanger énergiquement avec un fouet.
ÉTAPE 5 : Le dressage
Déroulé :
Disposer les pommes caramélisées sur toute la surface de la tarte
Verser la base de flan par-dessus
Puis cuire 35 minutes environ à 180°C
Sortir la tarte du four et ajouter les vermicelles de streusel sur la tarte et recuire 15 minutes à 180°C.
Placer un petit bol sur le centre de même diamètre que la pomme.
Pour le look, disposer cette moitié de pomme au centre de la tarte et saupoudrer de sucre glace.

tarte aux pommes , streussel , caramel

Tarte aux pommes de Yannick Lefort

l'intérieur de la tarte !

l’intérieur de la tarte !


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