Catégorie : compile moi un menu

Pizza briochée aux pralines roses

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas réalisé de brioches à la maison, et le défi de Compile moi un menu ce mois ci mettant à l’honneur octobre rose pour la lutte contre le cancer du sein, j’ai décidé de réaliser une pizza briochée aux pralines roses , une recette du livre les tartes d’Eric Kayser . Voici la recette pour un petit dessert décalé au bon goût de l’enfance …

Compile moi un menu est un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nathalie du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .ainsi que  Sandra du site encore un gâteau .

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Pizza briochée aux pralines roses
une pâte à brioche, de la crème pâtissière et des pralines roses pour faire un joli dessert surprenant !
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Instructions
La pâte à brioche
  1. Réaliser la pâte à brioche : dans la cuve d'un robot peser la farine , ajouter le sel , le sucre sans les mélanger et ajouter la levure fraîche en petits morceaux. Mélanger avec l'outil crochet de votre robot. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à petite vitesse. Ajouter le beurre coupés en petits morceaux petit à petit à vitesse moyenne . Une fois le beurre bien incorporé, mettre la vitesse maximum et mélanger jusqu'au décollement complet de la pâte des parois de la cuve. ( cela peut prendre environ 8 minutes ). Transférer la pâte dans un récipient assez haut car pendant le repos de la pâte celle ci va au minimum doubler de volume. Laisser reposer une demie heure à température ambiante couvert d'un film alimentaire. Chasser les bulles d'air puis remettre au repos une demie heure à température ambiante. Chasser de nouveau les bulles d'air puis mettre au repos une nuit au frais avec le film alimentaire .Si vous ne pouvez pas patienter une nuit il faudra tout de même attendre au minimum 2 heures . Le lendemain, prélever 350 g de pâte à brioche et l'étaler en rond sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La crème pâtissière
  1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une jatte fouetter les jaunes d’œufs , le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant , mélanger. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition. Bien lisser et laisser refroidir.
  1. Étaler la crème pâtissière sur la pâte à brioche étalée. Parsemer de pralines roses concassées . Laisser lever 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160 °C . Enfourner pendant 25 minutes .
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Avec le reste de pâte à brioche on peut réaliser 2 brioches comme celle ci pour le petit déjeuner : picsplay_14763643369451

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Choux au thé Chaï

Aujourd’hui je participe in extremis au défi culinaire de Compile moi un menu dont le thème ce mois ci est la rentrée des chou..choux ! Pour ceux qui ne connaissent pas ce défi il s’agit d’un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nath du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .tout récemment mon amie Sandra du site encore un gâteau a rejoint l’aventure !!!

Voici une recette de choux pâtissiers garnis d’une crème au thé Chaï un thé épicé que nous aimons beaucoup à la maison mais je ne l’avais encore jamais essayé dans la pâtisserie , la crème est délicieuse , douce sans être trop sucré …idéal pour moi ! les proportions de cette crème sont empruntées à Christophe Michalak qui lui a réalisé la sienne avec du thé Earl Grey et du chocolat Jivara , ici il s’agir du chocolat Dulcey qui je pense se marrie mieux avec le thé Chaï.

 

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Choux garnis de crème au thé Chaï
choux pâtissiers garnis de crème au thé Chaï et chantilly au praliné pour la crème au thé je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak , j'ai remplacé le thé Earl grey par du Chaï et le chocolat Jivara par du Dulcey de chez Valrhona.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Instructions
La crème au thé Chaï
  1. La crème au thé : Faire fondre la gélatine dans l'eau. Faire infuser le thé dans le lait et la crème . Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs battus ensemble , fouetter l'ensemble sur le feu jusqu'à la consistance d'une crème anglaise. Verser cette préparation sur le chocolat Dulcey et la gélatine fondue. Mixer, puis réserver au frais une nuit.
Le croustillant pour les choux
  1. Dans un saladier, bien mélanger le beurre , ajouter le sucre et la farine. Former une pâte , l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte pièces des ronds de 5 cm de diamètre. Mettre au frais.
La pâte à chou
  1. Faire préchauffer le four pendant 15 minutes à 250 °C . Dans une casserole mettre les ingrédients suivants : l'eau , le beurre coupé en petits cubes , le sel et le sucre . Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu , éviter de trop faire bouillir . Ajouter en une seule fois la farine tamisée hors du feu, mélanger puis remettre sur le feu , la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Déposer cette pâte dans un saladier froid puis ajouter les œufs un à un. Garnir une poche à douille et faire des choux d'environ 4 cm de diamètre. Dorer avec un pinceau chaque chou avec un peu de jaune d’œuf. Ajouter sur chaque chou un palet de croustillant Diminuer la température du four à 160 °C et enfourner pour environ 20 minutes.
La Chantilly au praliné
  1. Faire fondre le praliné dans 30 g de crème liquide , faire refroidir . Monter le reste de crème en chantilly . Ajouter par petites quantités le praliné en soulevant la crème chantilly avec une maryse . Verser le mélange dans une poche à douille puis réserver jusqu'au dressage.
Le dressage
  1. Percer le dessous de chaque chou pour les garnir de crème au thé . Retourner le chou sur une assiette de présentation. dresser une petite rosace de crème chantilly dessus puis décorer avec soit des miettes de speculoos ou du caramel ...
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Pancakes aux myrtilles

Pour le goûter j’ai préparé une petite recette vite fait : des pancakes aux myrtilles ! j’ai fait 2 heureux 😉

La recette est super rapide à faire quand on a la chance d’avoir un blender et un siphon pour la chantilly …  du coup je vais la proposer pour le défi Compile moi un menu dont le thème est ce mois ci des recettes en 30 minutes top chrono , par contre il faut juste faire reposer un peu la pâte avant de réaliser les pancakes , voici la recette :

myrtilles !!!!!!!!!!!!!!

myrtilles !!!!!!!!!!!!!!

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients :

  • 4 œufs
  • 300 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe de miel ou sirop d’agave
  • 250 g de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 100 g de myrtilles
  • Un peu de beurre ou d’huile pour la cuisson
  • Pour accompagner : du sirop d’érable, de la confiture de myrtilles , de la chantilly …

Les étapes de la recette :

  1. Dans un blender mélanger ajouter les ingrédients dans l’ordre sauf les myrtilles (liquides en 1er) , bien mixer le tout .
  2. Laisser reposer ½ heure.
  3. Ajouter les myrtilles.
  4. Préchauffer une poêle à pancakes ou une plaque antiadhésive c’est encore mieux 😉 avec le beurre.
  5. Déposer une petite louche de préparation dans chaque emplacement et laisser jusqu’à ce que le pancake fasse des bulles, puis retourner, faire dorer.
  6. C’est meilleur tiède, j’ai ajouté un peu de sirop d’érable car les pancakes sont très peu sucrés et une petite chantilly maison vite faite au siphon.

Pour rappel le jeu Compile moi un menu est un défi culinaire mensuel animé par Nathalie du site cuisine voozenoo et Sébastien du site poivré et seb… Ce défi réunit tous les mois des passionnés de cuisine et de pâtisserie autour d’un thème commun . Il n’y a rien à gagner , juste le plaisir de participer en proposant de recettes coup cœur et faire des jolies découvertes grâce aux recettes des autres participants ! 😉

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Millefeuille filo fraise menthe

filo, fraise , crème pâtissière menthe

filo, fraise , crème pâtissière menthe

Pour le dessert de ce soir je vous propose une recette toute simple facile , pas chère et rapide à réaliser !  Il s’agit d’une recette de Stéphane Glacier , mof 2000 que j’ai eu la chance de rencontrer à plusieurs reprises , je suis une grande fan , j’ai 3 livres dédicacés et je ne compte pas m’arrêter là lol , pourquoi je vous dit tout ça ? tout simplement parce qu’un grand pâtissier comme lui nous offre aussi des recettes super simples à faire comme celle ci !

Voici la recette ! régalez vous !

Millefeuille Filo fraise menthe

Pour 4 personnes :

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 10 minutes

Les ingrédients :

Les croustillants filo :

  • 12 feuilles de pâte filo
  • 125 g de beurre
  • Sucre glace

La crème pâtissière à la menthe :

  • 30 cl de lait
  • 4 feuilles de menthe
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 25 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre

Pour la garniture :

  • 200 g de fraises
  • Quelques feuilles de menthe

Les étapes de la recette :

  1. Commencer par réaliser la crème pâtissière à la menthe : faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe. Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la fécule de maïs. Ajouter le lait bouillant et porter le tout à ébullition tout en fouettant. Ajouter le beurre en petits morceaux hors du feu puis transférer cette préparation dans un bac bien froid, filmer au contact et mettre au frais.
  2. Réaliser les croustillants : faire chauffer le beurre, pendant ce temps découper les feuilles filo en 4 rectangles. Badigeonner de beurre chaque feuille puis les empiler par 3. Déposer chaque petit tas de 3 feuilles sur une plaque de cuisson, saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
  3. Déposer 3 feuilles de filo cuites, garnir de crème pâtissière et de fraises puis renouveler pour les autres étages. Dresser une petite pointe de crème et une fraise sur le dessus avec une feuille de menthe et c’est prêt !PicsPlay_1462901145433[1]

Et comme la recette est très rapide je pense que je vais pouvoir la présenter pour le défi culinaire mensuel de compilemoiunmenu de Seb poivré et seb et Nath de cuisinevoozenoo vous savez le défi qui rassemble des passionnés de cuisine autour d’un thème ce mois ci ce sont les recettes réalisées en 30 minutes top chrono eh bien ça passe juste mais ça le fait 😉

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