Brioche traditionnelle

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Pâte à brioche
brioche traditionnelle
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
brioches
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
brioches
Instructions
  1. Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, déposer la farine , le sel d'un côté , le sucre de l'autre puis enfin la levure de boulanger émiettée au milieu sans que celle ci ne touche ni le sel ni le sucre. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à complète absorption . Puis mélanger à haute vitesse pendant 8 minutes ( jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois).
  2. Transférer cette pâte à brioche dans un saladier assez haut car la pâte va doubler de volume. Protéger par un film alimentaire et laisser reposer une demie heure à température ambiante. Chasser les bulles d'air et remettre à reposer pendant une demie heure. Chasser de nouveau les bulles d'air. Filmer de nouveau , mettre au frais pendant une nuit idéalement . ( si vous ne pouvez pas attendre une nuit , faire reposer au moins 3 heures)
  3. Le lendemain , sortir la brioche puis la séparer en plusieurs parties : pour une brioche Nanterre ( 6 ou 8 boules ) il vous faudra 8 petites boules de pâte de 50 g . Fariner légèrement votre plan de travail . former des petites boules , les déposer dans un plat à cake ( ou à pain de mie si vous avez) . Avec le reste de pâte vous pouvez faire 2 autres brioches similaires ou des petites brioches individuelles. Badigeonner de jaune d’œuf puis laisser pousser pendant 1h30 à température d'environ 24° C ( ou four éteint ) . Après la pousse , badigeonner de nouveau de jaune d’œuf. Vous pouvez ajouter du sucre perlé sur le dessus .
  4. Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner pour environ 25 minutes .
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pâton avant repos

pâton avant repos

pâton après 1 nuit de repos

pâton après 1 nuit de repos

brioche_avec_dorage[1]

Avec cette quantité de pâte , on peut faire 3 brioches de 300 gr , ou 1 brioche tressée , une couronne et des petites brioches de 50 g chacune …

Brioche tressée, couronne et brioches individuelles

Brioche tressée, couronne et brioches individuelles

Brioches à tête

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