Gâteaux Gourmands

gâteau aux ferrero rocher

gâteau aux ferrero rocher

GÂTEAU AUX FERRERO ROCHER

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure
Conseil : la ganache et les biscuits seront meilleurs si réalisés la veille
Matériel : moule à génoise, robot pâtissier ou batteur à mains
Ingrédients :
Pour les biscuits noisette : soit 2 moules de 21 cm de diamètre
• 180 g de farine
• 140 g de poudre de noisettes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café de levure
• 130 g de sucre cassonade
• 6 œufs
• 120 ml d’eau à température ambiante
• 110 g de beurre noisette
• Extrait de vanille
• Sirop d’imbibage : 100 ml d’eau et 50 g de sucre + 1 fève tonka infusée
Pour la génoise chocolat : 1 moule de 21 cm de diamètre
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao amer en poudre
Pour le fourrage :
• 150 g de chocolat au lait
• 75 ml de crème liquide entière
• Quelques brisures de noisettes, ou amandes hachées
• 12 Ferrero Rocher (vous pouvez en briser quelques uns et garnir le gâteau avec)
Pour la crème au praliné meringuée suisse : (sert à garnir l’intérieur et masquer l’extérieur)
• 6 blancs d’œufs
• 300 gr de sucre
• 240 gr de sucre glace
• 450 g de beurre à température ambiante
• Extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de praliné ou Nutella
1. Les biscuits noisette : tamiser la farine, la levure le sel et la cannelle ensemble puis ajouter la poudre de noisettes et réserver. Préchauffer le four à 180 C°.
2. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter l’extrait de vanille.
3. Dans une cuve de robot placer les jaunes d’œufs et la cassonade, mélanger à haute vitesse pendant 5 minutes. Réserver.
4. Laver la cuve du robot puis placer les blancs d’œufs et l’eau. Mélanger à haute vitesse puis ajouter le sucre glace par petites quantités une fois les blancs montés. Mélanger jusqu’à obtenir une belle meringue lisse et brillante.
5. Mélanger la meringue avec les ingrédients secs mis de côté, petit à petit.
6. Ajouter le beurre refroidi.
7. Enfourner 30 minutes à 180 C°.
8. La génoise au chocolat : placer les œufs entiers et le sucre dans une cuve de robot et mélanger à vive allure pendant 10 minutes, le mélange doit doubler de volume.
9. Ajouter la farine tamisée en 3 fois avec une spatule.
10. Enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 C°.
11. Réaliser le sirop : faire bouillir l’eau et le sucre avec la fève tonka puis laisser refroidir.
12. La ganache au chocolat : Amener la crème liquide à ébullition puis verser sur le chocolat. Réserver au frais.
13. La crème au praliné meringuée suisse : préparer un bain marie, déposer les blancs d’œufs dans une cuve avec le sucre. Mélanger pendant 5 minutes jusqu’à ce que le sucre soit fondu, on ne doit plus sentir les grains de sucre au toucher.
14. Récupérer la cuve, la disposer sur le socle du robot et fouetter à vive allure, ajouter le sucre glace petit à petit, vous devez obtenir une belle meringue. Baisser la vitesse et ajouter le beurre en petits morceaux puis le praliné tiédi (attention il faut qu’il soit liquide mais pas chaud) ou le nutella.
15. Procéder au montage du gâteau : Déposer un biscuit noisette sur un socle , l’imbiber avec le sirop puis ajouter un cercle de crème tout autour des bords , au milieu ajouter la ganache et des amandes ou noisettes hachées. Ajouter la génoise et répéter l’opération.

biscuit noisettes , ganache chocolat au lait et crème meringuée suisse au praliné

biscuit noisettes , ganache chocolat au lait et crème meringuée suisse au praliné

Finir avec le 2ème biscuit noisette.

détail gâteau ferrero

détail gâteau ferrero

16. Masquer le gâteau avec la crème, réserver au frais pendant 20 minutes puis renouveler.
17. Ajouter des amandes sur les bords du gâteau pour le décorer, finir par des ferrero rocher sur le dessus.


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