Catégorie : Bataille Food

Gâteau breton aux pommes caramélisées ( Bataille Food #43 )

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Bonsoir les amis !

Ces derniers temps je suis assez absente des réseaux sociaux pour une bonne raison , je monte ma petite entreprise de Cake design et chef à domicile , je n’ai donc plus beaucoup de temps pour participer aux défis culinaires qui m’ont pourtant permis de rencontrer des personnes formidables en ligne !

Alors quand mon amie Anne Laure du blog maman est psychomot,  la marraine de la Bataille Food ce mois ci   m’a demandé de participer à cette édition je lui ai promis d’essayer …

Voici donc une petite recette de gâteau breton aux pommes caramélisées pour un bon goûter en famille !

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La bataille Food est un défi culinaire entre blogueurs qui se retrouvent chaque mois autour d’un nouveau thème, ce défi est à l’initiative de Jenna du blog Le Bistro de Jenna

 

voici la liste des participants à cette édition :

 
Print Recipe
gâteau breton aux pommes caramélisées
un gâteau breton au bon beurre salé et au caramel
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
La pâte
  1. Réaliser la pâte : dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille déposer le beurre et le sucre . Mélanger à haute vitesse pour obtenir un mélange crémeux . Ajouter l'huile. Ajouter les œufs , mélanger de nouveau puis ajouter la farine en 2 fois . Séparer la pâte en 2 parts égales , les filmer et mettre au frais 30 minutes .
La garniture
  1. Couper les pommes en petits cubes , les faire dorer dans une poêle à feu doux avec le beurre. Laisser rissoler doucement pendant 15 minutes. Ajouter la cassonade et laisser de nouveau rissoler 10 minutes .
  2. Préchauffer le four à 150 C°. Sortir la pâte du frais , étaler chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre la 1ère partie au fond d'un moule à manqué rond. Déposer les pommes caramélisées dessus , quelques petits morceaux de caramel puis la 2ème partie de pâte pour bien recouvrir le tout. Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau .Faire des quadrillages avec une fourchette .Mettre au four 20 minutes à 150 C° puis 30 minutes à 180 C°.
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Moelleux à la fraise et ganache fraise verveine

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Bonjour à tous , aujourd’hui c’est le jour de la Bataille Food  # 36 sur le thème géométrique , thème choisi par Nicolas est pâtissier

un thème qui m’a un peu fait peur sur le coup et je participe car Nicolas a insisté 😉  alors pour lui faire plaisir voici ma participation ( en espérant avoir respecté toutes les conditions :  le gâteau est rectangulaire , il y a une spirale de coulis de fraise , les fraises sont coupées en brunoise et les meringues en forme de bâtonnets , enfin j’ai fait des petits triangles de chocolat blanc colorés avec du rose 😉

ma recette :un gâteau meringué à la fraise , avec une ganache montée fraise / verveine et des éclats de meringue.

la Bataille Food est un défi culinaire mensuel pour blogueurs ou non , à l’initiative de l’excellente Jenna , du Bistro de Jenna

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gâteau moelleux à la fraise et ganache fraise verveine
gâteau meringuée aromatisé à la fraise avec une ganache chocolat blanc , fraise et verveine
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Réaliser le gâteau : dans un saladier , mélanger au fouet les jaunes d’œufs , le sucre en poudre et la purée de fraises. Ajouter la farine et le sel tamisés . Réserver. Dans un bol de robot battre en neige les blancs d’œufs, puis ajouter les 25 g de sucre en poudre , bien fouetter en meringue. Ajouter petit à petit la pâte à la fraise à la meringue. Déposer la pâte dans un plat rectangulaire graissé . Enfourner environ 25 minutes dans le four préchauffé à 160 ° C . Laisser refroidir sur une grille.
  2. Réaliser la ganache montée à la fraise : Faire tremper 10 minutes dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, pendant ce temps faire bouillir la crème avec les feuilles de verveine. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées puis le chocolat blanc. Déposer dans un plat et réserver au frais filmé au contact au minimum 3 heures. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Dresser dans une poche munie d'une douille unie.
  3. Réaliser les meringues : battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois. Dresser à la poche des petits bâtons . Enfourner pendant 45 minutes dans le four à 100 °C.
  4. le montage : faire une spirale avec le coulis de fraises , déposer dessus un petit rectangle de gâteau . Déposer dessus 3 petites pointes de ganache montée à la fraise. Disposer des bâtons de meringue , puis des petits quartiers de fraises. déposer quelques éclats de meringue dans l'assiette et si vous avez un peu de décorations de chocolat.
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les autres participants sont par ici :

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Mousse chocolatée aux cèpes et brownie pour la Bataille Food # 35

Mousse aux cèpes et brownie

Mousse aux cèpes et brownie

Une mousse aux cèpes en dessert , vous allez me dire que je suis tombée sur la tête …. pas complètement car c’est une véritable découverte,  mais pourquoi ? tout simplement parce que Frédérique du blog the crazy oven est la marraine de la Bataille Food ce mois ci , et le défi est de taille : « LES MÉTAMORPHOSES » Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes.

Au début j’ai pensé à la betterave que je n’ai jamais osé tenté en dessert mais j’ai eu peur de ne pas rallier mes gourmands à la maison et pour mes défis j’ai quand même besoin de testeurs … objectifs ou pas …finalement je me suis souvenue d’un dessert à la carte d’un restaurant qui était avec une mousse aux cèpes, l’idée m’avait paru bien surprenante mais je n’avais pas eu la chance d’y goûter …et bien c’est fait,je confirme que champignons et chocolat ça matche ! je me suis donc lancée dans un dessert à l’assiette avec une mousse chocolat Dulcey et cèpes, des tuiles au chocolat , un brownie au chocolat Caraïbe et des noisettes caramélisées pour le croquant , je crois que j’ai réussi à réunir tous les ingrédients d’un dessert à l’assiette : le moelleux , le crémeux, le croquant et le croustillant il me manque juste le glacé …

 

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voici la recette :

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1 nuit  (faire l’infusion des champignons la veille)

 

Ingrédients :

La mousse aux cèpes :

  • 30 g de cèpes séchés
  • 300 ml de crème épaisse
  • 300 g de chocolat Valrhona Dulcey (un chocolat blanc au goût de caramel)
  • 600 g de crème fouettée

Le brownie :

  • 175 g de beurre
  • 200 g de chocolat Caraïbe (noir)
  • 3 œufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 110 g de farine

Les tuiles au chocolat :

  • 50 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré

Les noisettes caramélisées :

  • 100 g de noisettes
  • 100 g de sucre

Pour la décoration : quelques framboises

Les étapes de la recette :

  1. La veille réaliser la mousse aux cèpes : dans une casserole faire bouillir les 300 ml de crème fraîche puis ajouter les cèpes, laisser infuser pendant au moins 2 heures. Faire fondre le chocolat Dulcey au bain marie. Filtrer la crème en pressant bien les cèpes afin de récupérer un maximum de saveurs. Ajouter cette crème au chocolat. Réserver. Pendant ce temps monter la crème fouettée et ajouter délicatement le mélanger chocolat/cèpes/crème. Réserver au frais pendant une nuit.
  2. Le brownie : faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer le chocolat et le beurre fondu puis la crème fraîche. Mélanger. Incorporer la farine tamisée. Mélanger délicatement. Beurrer et farine un moule à gâteau puis y verser la pâte. Cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et démouler puis découper à la taille désirée.
  3. Les tuiles : mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter les blancs d’œufs puis la farine et le cacao tamisés. Étaler des petits ronds fins sur une plaque recouverte d’un tapis silicone ou papier sulfurisé et enfourner pour environ 8 minutes à 180 °C. A la sortie du four détacher chaque tuile délicatement et donner la forme souhaitée (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) et réserver à l’abri de l’humidité.
  4. Réaliser les noisettes caramélisées : faire chauffer le sucre dans une poêle et ajouter les noisettes jusqu’à la caramélisation.
  5. Le dressage : découper le brownie à l’aide d’emporte pièce rond , former des quenelles avec la mousse aux cèpes , déposer quelques noisettes caramélisées et garnir quelques framboises de mousse aux cèpes. Déposer les tuiles sur les quenelles de mousse.
Dessert à l'assiette aux cèpes ;)

Dessert à l’assiette aux cèpes 😉

Pour rappel , la Bataille Food est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Jenna du blog Bistro de Jenna , le mois dernier Oriane la femme a tete de chou avait désignée Frédérique comme ambassadrice pour ce mois ci.

Les autres réalisations vont se trouver par ici :

thecrazyovenFraise & ChocolatBistro de JennaByacb4you,Camerendfood,Keskonmangemaman,Cuisineenfolie,Nicolas est pâtissier, la Femme à Tête de Chou, Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandise, plaisir et équilibre, La gourmandise de Violette, Celinblog, Envie d’une recette, Yellowmustard, Graine de faim Kely, Recréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de Gridelle, Pâtisseries à croquer, Miam la cuisine de Cath,Poivré Seb, la polygraphe, Cookin’Movie, Epicétout, lacuisinededany, Au fil du Thym, Magg Kitchenette, Trois madeleines, Aussi délicieux qu’un gâteau, Cook a life by Maeva,Craquounette, Cooking & Bon Appétit, Evin sur son nuage, Epices & Moi,Popote et Nature, la Médecine passe par la cuisine, Douceurs Maison,  Un Flo de bonnes choses, Katia au pays des gourmands, Emilie Sweetness , Atelier de Brigitte, le blog de Catalina, les recettes de Jacre, Kali piplette et les sept chaudrons, Encore un gâteauRégal de paresse, sharing cuisine,Miam miam yum, My nomad cuisine, Mademoiselle Mylène, Pause nature, Dévorez-moi, Les recettes de Mélanie, Cyrielle gourmandise,


Nid de Tagliatelles à la spiruline et ses coques de la baie Bretonne pour la Bataille Food #34

Nid de tagliatelles à la spiruline et fruits de mer

Aujourd’hui c’est le jour de la Bataille Food à l’initiative de Jenna du blog Bistro de Jenna La Bataille Food est un défi culinaire auquel je participe depuis peu ,  réunissant des blogueurs ou passionnés de cuisine autour d’un thème commun.

Le mois dernier c’était Olivier du blog sharing cuisine qui nous avait réunit autour d’un joli thème la Dolce Vita.

Ce mois ci c’est Oriane du blog  la femme a tete de chou qui est la marraine de la Bataille Food #34 , elle a choisi le thème des fruits de mer , accompagnés d’un fruit ou légume de saison et d’huile d’olive .

Bataille Food #34

je suis partie sur un nid de tagliatelles à la spiruline ( algue verte) , un peu de coques bretonnes , des palourdes et des crevettes grises. Sur le papier c’est pas mal , en goût c’est sympa par contre je suis déçue par ma présentation mais je n’avais droit qu’à un seul essai faute de temps..Pour le légume de saison j’ai choisi des petits navets à collet violet printaniers que j’ai présentés en forme de billes et pour que tout le monde en mange sans faire la grimace , ( en tous cas presque tout le monde …), je les ai glacés tout doucement dans un sirop légèrement sucré. Pour la couleur j’ai ajouté de la tomate ananas et de la cœur de bœuf revenues à l’huile d’olive crétoise 😉

fruits de mer pour la Bataille Food#34

fruits de mer pour la Bataille Food#34

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La recette :

Nids de tagliatelles à la spiruline, coques et palourdes et légumes printaniers

 

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de tagliatelles à la spiruline (en Bretagne c’est facile à trouver 😉 )
  • 1 litre de coques
  • 1 litre de palourdes
  • 500 g de crevettes grises
  • 1 grosse tomate cœur de bœuf
  • 1 grosse tomate ananas
  • 1 botte de navets nouveaux à collet violet
  • Huile d’olive
  • 2 Échalotes
  • Persil frisé
  • 1 poireau
  • 2 verres de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Beurre
  • 20 g de sucre
  • Copeaux de parmesan

Les étapes de la recette :

  1. Éplucher les échalotes, hacher le persil et découper en lanières le poireau. Éplucher les navets.
  2. Découper les navets en petites billes avec une cuillère parisienne, les déposer dans une casserole avec 20 g de beurre, le sucre et de l’eau à hauteur. Faire cuire à feu doux avec un papier sulfurisé percé au milieu (à l’étuvée) sur le dessus des légumes jusqu’à absorption de l’eau, les navets doivent être brillants et fondants.
  3. Faire tremper les coques, les rincer 3 fois. Renouveler avec les palourdes. Dans 2 cocottes différentes faire revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre, ajouter le poireau découpé en lanières et le persil. Ajouter les coques et les palourdes séparément dans les cocottes, couvrir, ajouter le verre de vin et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Puis réserver. Filtrer le jus et le conserver au chaud pour napper les pâtes.
  4. Laver et découper les tomates en cubes puis les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
  5. Faire chauffer l’eau des pâtes, ajouter les pâtes à ébullition, faire cuire pendant 12 minutes. Égoutter les pâtes. Ajouter un peu d’huile d’olive.
  6. Dresser les assiettes : déposer un peu de pâtes au milieu des assiettes, ajouter les fruits de mer, les navets glacés puis les tomates. Ajouter ensuite sur le dessus des petites crevettes grises et des copeaux de parmesan. Napper avec le jus de cuisson des fruits de mer filtré restant.

 

les autres réalisations sont par ici :

La Femme à Tête de ChouMiam Miam & Yum, the CrazyOven, Bistrot de Jenna, By acb 4 you, Nietzsche, paillettes et sac à mainLe Blog de Cata, Keskonmangemaman, Cooking & Bon Appétit, @CékikilaféeSharing Cuisine, La Médecine Passe Par La Cuisine, Envie d’une recette végétalienne ?, Cuisinez avec Honorine, Amour de Cuisine, des Recettes à GOGO, J’ai toujours aimé le jaune moutarde, Dévorez-moi by Rouge Gingembre, Un Zest De Soleil, Épicétout, la cuisine de Dany, Quelques Grammes De Gourmandises, Petite Cuillère et Charentaises, Monsieur ThéKali piplette et les sept chaudrons, Oh la gourmande..Je cuisine donc je suis, Aussi délicieux qu’un gâteau, Famoh -Saveurs Antillaises Orientales, Graine de faim kely, magg kitchenette, CelinBlog, Cuisine 2 Sœurs, « Miam » la cuisine de Cath, Ca me rend food !, La gourmandise de Violette, Cookin’Movie, Voyage Gourmand, Tout Simplement Fait Maison, Cooking in June, Katia au Pays des Gourmands, Les recettes de Jacre, Récréacakes, Gourmandise et Passion, Au Fil du Thym, Les Délices pour mes Amours, Osez la Gourmandise !, Nicolas est pâtissier, Mes Inspirations Culinaires, Les recettes de Mélanie


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