Tag : pâtisserie

Cupcakes Red Velvet ( velours rouge ) à la crème meringuée chocolat

13 mars 2017 par recreacakes dans pâtisserie0 Commentaires

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Bonjour , voici une recette qui se fait vite, les cupcakes restent moelleux , même après 2 jours !

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire un grand gâteau avec plusieurs couches qui se superposent , dans ce cas il suffit de doubler les quantités de la recette …Le colorant rouge est facultatif et n’apporte pas grand chose à la recette , donc si vous n’en avez pas , pas de panique ! cette fois j’ai choisi de les garnir de crème meringuée suisse au chocolat , de décorer avec quelques fraises mais c’est vous qui décidez de la déco ! vous trouverez le détail des recettes ci dessous :

le Red Velvet :

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 Cupcakes Red velvet
base de gâteaux super moelleux pour cupcakes ou layer cake ( superposition de plusieurs couches de gâteau avec une crème entre les couches )
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire préchauffer le four à 180° C. Dans un grand récipient , déposer tous les ingrédients secs sauf le sucre. Dans un autre grand récipient mettre les œufs , le sucre , l'huile , le vinaigre , le lait fermenté , bien mélanger puis ajouter le colorant rouge. Ajouter les ingrédients secs , petit à petit en fouettant vigoureusement. Remplir des caissettes à cupcakes au 2/3. Enfourner pour 25 à 30 minutes .
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la crème meringuée suisse :

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 Crème meringuée suisse au chocolat
la crème idéale pour garnir ou recouvrir les gâteaux de Cake design
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Ingrédients
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Ingrédients
Instructions
  1. Dans un saladier en inox mettre les blancs d’œufs et le sucre en poudre . Préparer un bain marie dans une casserole et déposer le saladier au dessus . faire chauffer en fouettant vivement jusqu'à dissolution des grains de sucre ( environ 7 à 8 minutes ) . Mettre ce mélange dans la cuve d'un robot et fouetter vivement pour monter en meringue. Ajouter le sucre glace par petites quantités . Puis ajouter le beurre en petits morceaux , progressivement tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite le chocolat fondu . la crème est prête à être utilisée . Mettre au frais après utilisation.
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source : traduit et adapté du site de gretchen’s bakery

Gâteau breton aux pommes caramélisées ( Bataille Food #43 )

1 mars 2017 par recreacakes dans Bataille Food12 Commentaires

Bonsoir les amis !

Ces derniers temps je suis assez absente des réseaux sociaux pour une bonne raison , je monte ma petite entreprise de Cake design et chef à domicile , je n’ai donc plus beaucoup de temps pour participer aux défis culinaires qui m’ont pourtant permis de rencontrer des personnes formidables en ligne !

Alors quand mon amie Anne Laure du blog maman est psychomot,  la marraine de la Bataille Food ce mois ci   m’a demandé de participer à cette édition je lui ai promis d’essayer …

Voici donc une petite recette de gâteau breton aux pommes caramélisées pour un bon goûter en famille !

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La bataille Food est un défi culinaire entre blogueurs qui se retrouvent chaque mois autour d’un nouveau thème, ce défi est à l’initiative de Jenna du blog Le Bistro de Jenna

 

voici la liste des participants à cette édition :

 
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 gâteau breton aux pommes caramélisées
un gâteau breton au bon beurre salé et au caramel
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte
la garniture
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Temps d'Attente 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte
la garniture
Instructions
La pâte
  1. Réaliser la pâte : dans la cuve d'un robot équipé d'une feuille déposer le beurre et le sucre . Mélanger à haute vitesse pour obtenir un mélange crémeux . Ajouter l'huile. Ajouter les œufs , mélanger de nouveau puis ajouter la farine en 2 fois . Séparer la pâte en 2 parts égales , les filmer et mettre au frais 30 minutes .
La garniture
  1. Couper les pommes en petits cubes , les faire dorer dans une poêle à feu doux avec le beurre. Laisser rissoler doucement pendant 15 minutes. Ajouter la cassonade et laisser de nouveau rissoler 10 minutes .
  2. Préchauffer le four à 150 C°. Sortir la pâte du frais , étaler chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettre la 1ère partie au fond d'un moule à manqué rond. Déposer les pommes caramélisées dessus , quelques petits morceaux de caramel puis la 2ème partie de pâte pour bien recouvrir le tout. Badigeonner de jaune d’œuf au pinceau .Faire des quadrillages avec une fourchette .Mettre au four 20 minutes à 150 C° puis 30 minutes à 180 C°.
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Drip cake tout chocolat

6 février 2017 par recreacakes dans quoi de neuf ?0 Commentaires

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Le drip cake est un gâteau très à la mode en ce moment , recouvert d’un glaçage qui coule sur les bords du gâteau … pour ce gâteau j’ai choisi la recette de moelleux au chocolat que j’ai l’habitude de réaliser , une ganache au chocolat et une crème meringuée suisse pour l’extérieur , pour le décor j’ai choisi

Pour l’ effet argenté j’ai pulvérisé une poudre de paillettes Matfer achetée la semaine dernière chez Cuisine Shop c’est génial , le rendu est superbe ! j’adore ce petit flacon magique ! PicsPlay_1486387226228[1]

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 Layer cake au chocolat
gâteau moelleux au chocolat pouvant servir de base pour gâteau décoré comme le cake design ou un gâteau sans pâte à sucre décoré de gourmandises et glaçage
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
la base du gâteau
le sirop d'imbibage
la ganache intérieure
la crème meringuée suisse au chocolat ( pour l'extérieur )
Glaçage au chocolat
décors
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
la base du gâteau
le sirop d'imbibage
la ganache intérieure
la crème meringuée suisse au chocolat ( pour l'extérieur )
Glaçage au chocolat
décors
Instructions
la base du gâteau
  1. Faire un bain marie avec une casserole qui peut s'adapter à la cuve d'un robot pâtissier. Dans la cuve mettre les œufs entiers et le sucre en poudre. Placer la cuve sur le bain marie et fouetter jusqu'à dissoudre complètement le sucre. Retirer du bain marie puis battre au robot pour obtenir un ruban. ( environ 5 minutes) . Pendant ce temps tamiser la farine et le bicarbonate de soude. Dans un saladier mettre le chocolat noir et le beurre et les faire fondre au micro ondes ou sur le bain marie déjà chaud. Dans un grand bol déposer le cacao en poudre et le dissoudre avec l'eau chaude , en mélangeant délicatement au fouet. Ajouter cette préparation au chocolat/ beurre fondu puis l'ajouter dans la cuve où les œufs et le sucre ont été battus. Mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter enfin la farine et le lait ribot tour à tour en commençant par la farine sans cesser de mélanger. Verser la pâte dans 2 moules ronds de 20 cm . Il faut que le gâteau reste bien moelleux en sortie de four .Laisser refroidir sur une grille. Et recommencer avec la deuxième partie de pâte.
le sirop
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre avec la fève tonka . Laisser tiédir.
la ganache
  1. Dans un saladier pouvant passer au micro ondes , mettre le chocolat et la crème fraiche . Faire chauffer 3 minutes et attendre que la ganache soit tiède pour s'en servir.
Le montage du gâteau
  1. Quand les 4 étages du gâteau sont bien refroidis , les imbiber avec le sirop . Dans un moule rond de 20 cm à bords hauts ( 7 cm ) préparer un ruban de rhodoid ( plastique qui sert pour le tour des entremets) afin de faciliter le démoulage. déposer une première couche de gâteau imbibé dans le fond , ajouter 300 g de ganache et renouveler l'opération avec les couches de gâteaux suivantes . Mettre au frais au moins 2 heures .
la crème meringuée suisse au chocolat
  1. Préparer un bain marie dans une casserole. Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au dessus du bain marie en fouettant , jusqu'à ce que les grains de sucre soient fondus . Déposer ce mélange dans la cuve d'un robot et monter ce mélange en meringue , en y ajoutant le sucre glace progressivement. Ajouter les cubes de beurre un à un sans cesser de fouetter. Enfin ajouter le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
la décoration du gâteau
  1. Sortir le gâteau du frigo , le recouvrir de crème meringuée au chocolat , lisser les bords à la spatule , remettre le gâteau au frais pendant 2 heures ( 20 minutes suffisent pour que la crème prenne mais il faut que le gâteau soit bien froid pour le glaçage) . Faire chauffer le chocolat et le beurre au micro ondes , le laisser tiédir puis le faire couler sur le gâteau . Ajouter les gourmandises que vous voulez sur le chocolat pendant qu'il encore mou tout va se coller très facilement ! Bonne dégustation !
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Bûche au chocolat gourmande comme un ferrero Rocher

28 décembre 2016 par recreacakes dans quoi de neuf ?0 Commentaires

Bonjour , j’ai été invitée par mon amie Sandra du blog  Encore un gâteau à participer à un challenge de partage de recettes pendant une semaine , l’occasion pour moi de réveiller mon blog qui était en petite pause …chaque jour je publierai une nouvelle ou ancienne recette de mon blog 😉 ce soir je vous présente la bûche que j’ai réalisée pour Noël pour une amie très chère.

pour ce premier jour de partage j’invite Frédérique du blog the crazy oven à rejoindre la boucle !

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 Bûche chocolat praliné
entremets royal au chocolat sous la forme d'une bûche
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Dacquoise noisettes
Praliné croustillant
Mousse chocolat
décor : glaçage rocher
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Dacquoise noisettes
Praliné croustillant
Mousse chocolat
décor : glaçage rocher
Instructions
La dacquoise
  1. Réaliser la dacquoise : Préchauffer le four à 190 ° C. Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la fécule de pomme de terre ensemble et réserver. Monter les blancs d’œufs , ajouter le sucre pour bien serrer les blancs . Ajouter en 3 fois le mélange sec aux blancs montés en meringue avec une spatule. Mettre ce mélange dans une poche à douille avec une douille unie ( n°8 si vous avez dans vos placards c'est le petit numéro qui est écrit dessus) et dresser 2 bandes rectangulaires d'environ 30 cm par 8 cm. Enfourner pour 20 minutes . Laisser refroidir sur grille.
Le praliné croustillant
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné. Pendant ce temps , écraser les crêpes dentelles dans un sachet congélation avec votre rouleau à pâtisserie si vous ne pouvez pas le faire avec votre mixeur. Ajouter les crêpes écrasées au mélange chocolat/praliné. Étaler ce mélange sur les bandes de dacquoise refroidies et mettre au frais.
La mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir. Monter la crème liquide en crème fouettée , quand le chocolat est tiède ajouter la crème au fur et à mesure afin que le mélange crème/chocolat ne tranche pas . Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , faire un montage à l'envers : déposer en premier la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule , ajouter une des bandes de dacquoise , ajouter de la mousse jusqu'aux bords puis la deuxième bande de dacquoise qui servira de socle à la bûche. Bien lisser les bords. Mettre au congélateur pendant minimum 4 heures .
le glaçage au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile puis les amandes hachées. Faire tiédir jusqu'à 35 ° C environ . Pour réussir le glaçage il faut que la bûche soit bien froide afin de réaliser un choc thermique , le glaçage sera au top ! Mettre la bûche au frais jusqu'à dégustation.
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Choux au thé Chaï

25 septembre 2016 par recreacakes dans compile moi un menu9 Commentaires

Aujourd’hui je participe in extremis au défi culinaire de Compile moi un menu dont le thème ce mois ci est la rentrée des chou..choux ! Pour ceux qui ne connaissent pas ce défi il s’agit d’un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nath du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .tout récemment mon amie Sandra du site encore un gâteau a rejoint l’aventure !!!

Voici une recette de choux pâtissiers garnis d’une crème au thé Chaï un thé épicé que nous aimons beaucoup à la maison mais je ne l’avais encore jamais essayé dans la pâtisserie , la crème est délicieuse , douce sans être trop sucré …idéal pour moi ! les proportions de cette crème sont empruntées à Christophe Michalak qui lui a réalisé la sienne avec du thé Earl Grey et du chocolat Jivara , ici il s’agir du chocolat Dulcey qui je pense se marrie mieux avec le thé Chaï.

 

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 Choux garnis de crème au thé Chaï
choux pâtissiers garnis de crème au thé Chaï et chantilly au praliné pour la crème au thé je me suis inspirée d'une recette de Christophe Michalak , j'ai remplacé le thé Earl grey par du Chaï et le chocolat Jivara par du Dulcey de chez Valrhona.
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la crème au thé
Portions
personnes
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
Instructions
La crème au thé Chaï
  1. La crème au thé : Faire fondre la gélatine dans l'eau. Faire infuser le thé dans le lait et la crème . Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs battus ensemble , fouetter l'ensemble sur le feu jusqu'à la consistance d'une crème anglaise. Verser cette préparation sur le chocolat Dulcey et la gélatine fondue. Mixer, puis réserver au frais une nuit.
Le croustillant pour les choux
  1. Dans un saladier, bien mélanger le beurre , ajouter le sucre et la farine. Former une pâte , l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte pièces des ronds de 5 cm de diamètre. Mettre au frais.
La pâte à chou
  1. Faire préchauffer le four pendant 15 minutes à 250 °C . Dans une casserole mettre les ingrédients suivants : l'eau , le beurre coupé en petits cubes , le sel et le sucre . Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu , éviter de trop faire bouillir . Ajouter en une seule fois la farine tamisée hors du feu, mélanger puis remettre sur le feu , la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Déposer cette pâte dans un saladier froid puis ajouter les œufs un à un. Garnir une poche à douille et faire des choux d'environ 4 cm de diamètre. Dorer avec un pinceau chaque chou avec un peu de jaune d’œuf. Ajouter sur chaque chou un palet de croustillant Diminuer la température du four à 160 °C et enfourner pour environ 20 minutes.
La Chantilly au praliné
  1. Faire fondre le praliné dans 30 g de crème liquide , faire refroidir . Monter le reste de crème en chantilly . Ajouter par petites quantités le praliné en soulevant la crème chantilly avec une maryse . Verser le mélange dans une poche à douille puis réserver jusqu'au dressage.
Le dressage
  1. Percer le dessous de chaque chou pour les garnir de crème au thé . Retourner le chou sur une assiette de présentation. dresser une petite rosace de crème chantilly dessus puis décorer avec soit des miettes de speculoos ou du caramel ...
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Macarons ( meringue italienne)

18 septembre 2016 par recreacakes dans quoi de neuf ?0 Commentaires

Voici une nouvelle version de ma recette de macarons , c’est celle ci que j’ai utilisée pour faire une pyramide de 180 macarons ce week end 😉

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 Macarons ( meringue italienne)
macarons réalisés avec une meringue italienne
Plat desserts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la ganache
Portions
macarons
Ingrédients
appareil à coque
meringue italienne
ganache à réaliser la veille
Plat desserts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 1 nuit pour la ganache
Portions
macarons
Ingrédients
appareil à coque
meringue italienne
ganache à réaliser la veille
Instructions
La ganache
  1. la veille : réaliser la ganache : faire fondre le chocolat blanc avec la crème entière. Ajouter la purée de fruits, mélanger et mettre au frais filmée au contact.
Les coques à macarons
  1. Peser tous les ingrédients . Mixer au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ( plusieurs petites impulsions) . Tamiser la poudre obtenue . Il faut obtenir une poudre très fine pour avoir des belles coques . Réserver.
La meringue italienne
  1. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 110 °C. A cet instant vous pouvez commencer à battre les 110 g de blancs d’œufs dans un robot , à pleine vitesse. pousser la cuisson du sirop jusqu'à 121 ° C , stopper la cuisson et verser le sirop sur les blancs en neige en petit filet à petite vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant. Une fois le sirop incorporé fouetter de nouveau à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la cuve du robot ( il faut que la cuve soit tiède) . Ajouter le colorant choisi , mélanger de nouveau . Ajouter les 100 g de blancs d’œufs restants sans trop mélanger , ils doivent juste être incorporés sans être montés .
le macaronnage
  1. si vous disposez de l'outil appelé feuille sur votre robot , c'est le moment de s'en servir : ajouter les poudres à la meringue et mélanger délicatement , sinon on peut aussi le faire à la main avec une maryse mais c'est plus long !
le dressage
  1. préparer une poche avec une douille unie n°8 et remplir au 3/4 avec l'appareil à macarons . déposer des petits ronds d'environ 3cm sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. faire croûter pendant environ 20 minutes ( il faut que la coque ne colle plus au doigt) Enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Faire refroidir les coques sur une grille. Une fois les coques refroidies , les garnir de ganache et les assembler .
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Gâteau chocolat en forme de coeur ( cake design)

5 septembre 2016 par recreacakes dans pâte à sucre2 Commentaires

Bonjour

Aujourd’hui je vous livre une des mes recettes chouchoutes très utile pour la partie cake design , en effet ce gâteau est très moelleux , même après 2 à 3 jours , il est rapide à faire et très peu sucré . Pour les fans du blog qui souhaitaient des recettes de cake design et des photos , je vais créer une rubrique spécialement dédiée avec des astuces , des conseils et surtout des photos …Comme c’est une première recette je suis désolée je n’ai pas pris le temps de prendre des photos détaillées mais promis je le ferais lors du prochain gâteau !

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 Gâteau moelleux au chocolat
gâteau très moelleux au chocolat qui peut se servir seul et idéal comme gâteau de base pour un gâteau décoré de pâte à sucre car il garde son moelleux longtemps ! quand il est recouvert de pâte à sucre je l'imbibe avec un sirop aromatisé pour une touche encore plus gourmande ... La quantité de pâte de gâteau permet de faire soit 4 couches de 20 cm de diamètre soit dans le cas du cœur 2 moules en forme de cœur que j'ai ensuite tranché en 2 dans la largeur pour obtenir 4 épaisseurs. Attention le temps de préparation est à titre indicatif uniquement pour la base du gâteau.
Plat desserts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit (facultatif)
Portions
personnes
Ingrédients
la base du gâteau
le sirop d'imbibage
la ganache intérieure
la ganache extérieure
le décor
Plat desserts
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit (facultatif)
Portions
personnes
Ingrédients
la base du gâteau
le sirop d'imbibage
la ganache intérieure
la ganache extérieure
le décor
Instructions
Le sirop
  1. le sirop : dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et la fève tonka. Laisser refroidir.
Le moelleux au chocolat
  1. Faire un bain marie avec une casserole qui peut s'adapter à la cuve d'un robot pâtissier. Dans la cuve mettre les œufs entiers et le sucre en poudre . Placer la cuve sur le bain marie et fouetter jusqu'à dissoudre complètement le sucre. Retirer du bain marie puis battre au robot pour obtenir un ruban. ( environ 5 minutes) . Pendant ce temps tamiser la farine et le bicarbonate de soude. Dans un saladier mettre le chocolat noir et le beurre et les faire fondre au micro ondes ou sur le bain marie déjà chaud. Dans un grand bol déposer le cacao en poudre et le dissoudre avec l'eau chaude , en mélangeant délicatement au fouet. Ajouter cette préparation au chocolat/ beurre fondu puis l'ajouter dans la cuve où les œufs et le sucre ont été battus. Mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter enfin la farine et le lait ribot tour à tour en commençant par la farine sans cesser de mélanger. Déposer la moitié de la pâte dans le moule en forme de cœur et enfourner pour environ 30 minutes . Il faut que le gâteau reste bien moelleux en sortie de four .Laisser refroidir sur une grille. Et recommencer avec la deuxième partie de pâte.
Les ganaches
  1. Dans un cul de poule déposer le chocolat blanc puis la crème liquide entière. Mettre 3 minutes au micro ondes à pleine puissance mais vous pouvez aussi le faire au bain marie. Laisser reposer au moins 1/2 heure la ganache avant de garnir le gâteau refroidi . Pour la ganache au chocolat noire , déposer le chocolat noir puis la crème et faire chauffer ensemble. Faire reposer . Pour une utilisation optimale il faut que les ganaches soient mi liquides/mi figées.Prendre la 1ère épaisseur de gâteau , l'imbiber de sirop puis déposer environ 1 cm de ganache au chocolat blanc. Renouveler avec les autres couches de gâteau sauf la dernière qui elle sera recouverte de ganache au chocolat noir.
L' assemblage
  1. Prendre la 1ère épaisseur de gâteau , l'imbiber de sirop puis déposer environ 1 cm de ganache au chocolat blanc. Renouveler avec les autres couches de gâteau sauf la dernière qui elle sera recouverte de ganache au chocolat noir. Passer une première fine couche de ganache au chocolat noir sur le dessus et les bords du gâteau. Laisser prendre au frigo 20 minutes minimum. Pour avoir un lissage parfait il faut 3 couches avec 20 minutes de repos à chaque fois. Idéalement faire reposer toute une nuit avant de déposer la pâte à sucre dessus.
Le décor en pâte à sucre
  1. Faire chauffer un peu la pâte à sucre dans les mains. Étaler en fine couche la pâte à sucre avec un peu de maïzena pour le plan de travail, puis la déposer sur le gâteau. Bien lisser les bords . Après les décors sont en fonction de vos envies !
Notes

Traduit et adapté de la recette Chocolate Buttermilk Cake de Gretchen's Bakery

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Entremets aux mûres et citron vert

30 août 2016 par recreacakes dans quoi de neuf ?4 Commentaires

Ce week end j’ai réalisé une entremets aux mûres : une mousse légère aux mûres sur un financier au citron vert , c’est un dessert assez long à faire car il faut préparer le glaçage et la mousse la veille mais ça vaut le coup d’être patient car c’est très frais en fin de repas … J’ai utilisé mon moule Eclipse de chez Silikomart qui est idéal pour une mousse congelée. J’ai  raté mon 1er glaçage coloré …je m’attendais à un plus joli rendu …

je suis partie d’une idée de recette de Morgane de Caketalife avec des modifications personnelles mais j’ai surtout gardé le design de son dessert qui  me plaisait beaucoup.

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 Entremets mûres citron vert
Mousse aux mûres , recouverte d'un glaçage au chocolat blanc , financier au citron vert , mûres fraîches.
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Glaçage miroir (à faire la veille)
Mousse aux mûres (à faire la veille)
Financier citron vert
Sponge cake violet
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 1 nuit
Portions
personnes
Ingrédients
Glaçage miroir (à faire la veille)
Mousse aux mûres (à faire la veille)
Financier citron vert
Sponge cake violet
Instructions
Réaliser le glaçage miroir
  1. La veille : réaliser le glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole , réunir l'eau , le glucose et le sucre. Faire chauffer jusqu'à 103 °C ( 1min après la 1ère ébullition). Verser ce mélange sur le lait concentré sucré , mélanger, ajouter la gélatine essorée puis ajouter le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant sans trop faire entrer d'air dans la préparation. Filmer au contact et mettre au frais une nuit.
Réaliser la mousse aux mûres
  1. La veille : Faire tremper la gélatine. Faire chauffer dans une casserole les mûres avec le sucre glace , jusqu'à ce que les mûres soient bien réduites. Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine. Monter la crème en chantilly puis ajouter aux mûres . Verser la préparation dans un moule rond puis mettre au congélateur une nuit.
Réaliser le financier
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir. Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d'amandes, le jus de citron et les zestes , bien mélanger . Ajouter la farine , puis le beurre et le miel. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Finitions et assemblage
  1. Sortir la mousse du congélateur et la démouler. Faire réchauffer le glaçage à 35 °C. Ajouter quelques gouttes de colorant , mélanger puis verser sur la mousse. Déposer sur la mousse glacée sur le financier refroidi.
  2. Réaliser le sponge cake : dans un saladier mélanger tous les ingrédients et battre pendant 5 minutes . Mettre dans un gobelet plastique et faire cuire en plusieurs fois au micro ondes. Démouler et attendre qu'il soit froid pour faire des petites formes pour décorer le contour de l'entremets.
  3. Décorer avec les mûres et les petits morceaux de sponge cake .
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Financiers tigrés

15 août 2016 par recreacakes dans quoi de neuf ?2 Commentaires

Bonjour , voici la recette des financiers tigrés réalisés hier , je suis partie sur la recette de financiers que j’utilise habituellement en y rajoutant des vermicelles de chocolat pour le côté tigré. Je les ai garnis avec une ganache au chocolat Caramélia de chez Valrhona . Au niveau du visuel j’ai obtenu ce que je voulais, au niveau du goût il faudra que j’en achète la prochaine fois que j’irais à Lamballe pour savoir si ça se ressemble …Mais comme ça ils sont déjà très bons !

 

 

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 Financiers tigrés
moule nécessaire : moule à savarins ( 7 cm de diamètre ) ou plus petit si vous souhaitez des petites mignardises
Plat desserts
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 30 minutes ( la pâte à financiers au frais)
Portions
financiers
Ingrédients
La pâte à financiers
La ganache au chocolat
Plat desserts
Cuisine pâtisserie
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 30 minutes ( la pâte à financiers au frais)
Portions
financiers
Ingrédients
La pâte à financiers
La ganache au chocolat
Instructions
L'appareil à financiers
  1. Réaliser l'appareil à financiers : faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser refroidir. Dans un saladier mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre , ajouter la poudre d'amandes puis la farine. Mélanger de nouveau . Ajouter le sirop d'érable et le beurre, les vermicelles de chocolat et réserver au frais 30 minutes. Faire préchauffer le four à 190 °C. Mettre la pâte dans une poche à douille puis garnir chaque alvéole . Enfourner pour 20 minutes environ . Il faut que les financiers soient bien dorés. Réserver sur une grille.
La ganache au chocolat
  1. Dans un saladier allant au micro ondes , mettre le chocolat puis la crème fraîche. Faire chauffer 3 minutes au micro ondes . Bien mélanger avec une spatule.
  1. Garnir les financiers avec la ganache puis mettre au frais le temps que la ganache prenne. C'est prêt !
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Moelleux à la fraise et ganache fraise verveine

6 juillet 2016 par recreacakes dans Bataille Food19 Commentaires

Bonjour à tous , aujourd’hui c’est le jour de la Bataille Food  # 36 sur le thème géométrique , thème choisi par Nicolas est pâtissier

un thème qui m’a un peu fait peur sur le coup et je participe car Nicolas a insisté 😉  alors pour lui faire plaisir voici ma participation ( en espérant avoir respecté toutes les conditions :  le gâteau est rectangulaire , il y a une spirale de coulis de fraise , les fraises sont coupées en brunoise et les meringues en forme de bâtonnets , enfin j’ai fait des petits triangles de chocolat blanc colorés avec du rose 😉

ma recette :un gâteau meringué à la fraise , avec une ganache montée fraise / verveine et des éclats de meringue.

la Bataille Food est un défi culinaire mensuel pour blogueurs ou non , à l’initiative de l’excellente Jenna , du Bistro de Jenna

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 gâteau moelleux à la fraise et ganache fraise verveine
gâteau meringuée aromatisé à la fraise avec une ganache chocolat blanc , fraise et verveine
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
le gâteau à la fraise
la gancahe montée à la fraise
les meringues
les décors
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1h30
Temps d'Attente 3 heures ( repos au frais pour la ganache)
Portions
personnes
Ingrédients
le gâteau à la fraise
la gancahe montée à la fraise
les meringues
les décors
Instructions
  1. Réaliser le gâteau : dans un saladier , mélanger au fouet les jaunes d’œufs , le sucre en poudre et la purée de fraises. Ajouter la farine et le sel tamisés . Réserver. Dans un bol de robot battre en neige les blancs d’œufs, puis ajouter les 25 g de sucre en poudre , bien fouetter en meringue. Ajouter petit à petit la pâte à la fraise à la meringue. Déposer la pâte dans un plat rectangulaire graissé . Enfourner environ 25 minutes dans le four préchauffé à 160 ° C . Laisser refroidir sur une grille.
  2. Réaliser la ganache montée à la fraise : Faire tremper 10 minutes dans de l'eau froide les feuilles de gélatine. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, pendant ce temps faire bouillir la crème avec les feuilles de verveine. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et essorées puis le chocolat blanc. Déposer dans un plat et réserver au frais filmé au contact au minimum 3 heures. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Dresser dans une poche munie d'une douille unie.
  3. Réaliser les meringues : battre les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre en 3 fois. Dresser à la poche des petits bâtons . Enfourner pendant 45 minutes dans le four à 100 °C.
  4. le montage : faire une spirale avec le coulis de fraises , déposer dessus un petit rectangle de gâteau . Déposer dessus 3 petites pointes de ganache montée à la fraise. Disposer des bâtons de meringue , puis des petits quartiers de fraises. déposer quelques éclats de meringue dans l'assiette et si vous avez un peu de décorations de chocolat.
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