Archives mensuelles : décembre, 2016

Bûche exotique

Voici la recette de la bûche exotique , une mousse aux fruits de la passion , avec une dacquoise coco et un crémeux passion , le décor est réalisé grâce à un tapis en silicone avec des arabesques imprimées et du spray velours chocolat blanc , des fruits exotiques et le tour est joué !

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Bûche exotique
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Instructions
Le crémeux passion
  1. La veille, réaliser le crémeux passion : dans une casserole , faire chauffer la purée de passion sans la faire bouillir . Faire tremper les feuilles de gélatine .Pendant ce temps , mélanger l’œuf entier , les jaunes d’œufs , le sucre et les faire blanchir. Ajouter ce mélange à la purée de fruits chaude et faire chauffer jusqu'à environ 82 °C sans faire bouillir . Ajouter la gélatine essorée . Faire tiédir et incorporer le beurre froid au fouet. Mixer, filmer au contact et mettre au frais une nuit . Le lendemain mettre la mousse dans la cuve du robot et fouetter. mettre dans une poche.
La dacquoise coco
  1. Tamiser la fécule de pomme de terre avec le sucre glace. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en meringue avec les 35 g de sucre. Faire préchauffer le four à 200° C . Mélanger les ingrédients secs et la meringue puis ajouter la noix de coco. Mettre dans une poche à douille , munie d'une douille unie . Dresser deux bandes de 30 cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes . Faire refroidir sur grille.
La meringue italienne
  1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau , le porter à 110 °C. dès les 110 ° C atteints monter les blancs en neige à haute vitesse et continuer de faire bouillir le sirop jusqu'à 121 °C. Ajouter le sirop en petit filet aux blancs d’œufs et fouetter jusqu'à complet refroidissement . Réserver.
La mousse passion
  1. Monter la crème liquide en chantilly . Ajouter la purée de passion. Puis la meringue italienne , mélanger délicatement l'ensemble.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , déposer au fond la mousse passion remplir au tiers . Ajouter un boudin de crémeux et la première dacquoise. mettre de nouveau une couche de mousse une bande de crémeux et la deuxième dacquoise qui servira de socle. Mettre au congélateur . Sortir du congélateur environ1 heure avant dégustation.
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Bûche exotique

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Bûche exotique
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Instructions
Le crémeux passion
  1. La veille, réaliser le crémeux passion : dans une casserole , faire chauffer la purée de passion sans la faire bouillir . Faire tremper les feuilles de gélatine .Pendant ce temps , mélanger l’œuf entier , les jaunes d’œufs , le sucre et les faire blanchir. Ajouter ce mélange à la purée de fruits chaude et faire chauffer jusqu'à environ 82 °C sans faire bouillir . Ajouter la gélatine essorée . Faire tiédir et incorporer le beurre froid au fouet. Mixer, filmer au contact et mettre au frais une nuit . Le lendemain mettre la mousse dans la cuve du robot et fouetter. mettre dans une poche.
La dacquoise coco
  1. Tamiser la fécule de pomme de terre avec le sucre glace. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en meringue avec les 35 g de sucre. Faire préchauffer le four à 200° C . Mélanger les ingrédients secs et la meringue puis ajouter la noix de coco. Mettre dans une poche à douille , munie d'une douille unie . Dresser deux bandes de 30 cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes . Faire refroidir sur grille.
La meringue italienne
  1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau , le porter à 110 °C. dès les 110 ° C atteints monter les blancs en neige à haute vitesse et continuer de faire bouillir le sirop jusqu'à 121 °C. Ajouter le sirop en petit filet aux blancs d’œufs et fouetter jusqu'à complet refroidissement . Réserver.
La mousse passion
  1. Monter la crème liquide en chantilly . Ajouter la purée de passion. Puis la meringue italienne , mélanger délicatement l'ensemble.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , déposer au fond la mousse passion remplir au tiers . Ajouter un boudin de crémeux et la première dacquoise. mettre de nouveau une couche de mousse une bande de crémeux et la deuxième dacquoise qui servira de socle. Mettre au congélateur . Sortir du congélateur environ1 heure avant dégustation.
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Bûche au chocolat gourmande comme un ferrero Rocher

Bonjour , j’ai été invitée par mon amie Sandra du blog  Encore un gâteau à participer à un challenge de partage de recettes pendant une semaine , l’occasion pour moi de réveiller mon blog qui était en petite pause …chaque jour je publierai une nouvelle ou ancienne recette de mon blog 😉 ce soir je vous présente la bûche que j’ai réalisée pour Noël pour une amie très chère.

pour ce premier jour de partage j’invite Frédérique du blog the crazy oven à rejoindre la boucle !

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Bûche chocolat praliné
entremets royal au chocolat sous la forme d'une bûche
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Instructions
La dacquoise
  1. Réaliser la dacquoise : Préchauffer le four à 190 ° C. Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la fécule de pomme de terre ensemble et réserver. Monter les blancs d’œufs , ajouter le sucre pour bien serrer les blancs . Ajouter en 3 fois le mélange sec aux blancs montés en meringue avec une spatule. Mettre ce mélange dans une poche à douille avec une douille unie ( n°8 si vous avez dans vos placards c'est le petit numéro qui est écrit dessus) et dresser 2 bandes rectangulaires d'environ 30 cm par 8 cm. Enfourner pour 20 minutes . Laisser refroidir sur grille.
Le praliné croustillant
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné. Pendant ce temps , écraser les crêpes dentelles dans un sachet congélation avec votre rouleau à pâtisserie si vous ne pouvez pas le faire avec votre mixeur. Ajouter les crêpes écrasées au mélange chocolat/praliné. Étaler ce mélange sur les bandes de dacquoise refroidies et mettre au frais.
La mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir. Monter la crème liquide en crème fouettée , quand le chocolat est tiède ajouter la crème au fur et à mesure afin que le mélange crème/chocolat ne tranche pas . Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , faire un montage à l'envers : déposer en premier la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule , ajouter une des bandes de dacquoise , ajouter de la mousse jusqu'aux bords puis la deuxième bande de dacquoise qui servira de socle à la bûche. Bien lisser les bords. Mettre au congélateur pendant minimum 4 heures .
le glaçage au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile puis les amandes hachées. Faire tiédir jusqu'à 35 ° C environ . Pour réussir le glaçage il faut que la bûche soit bien froide afin de réaliser un choc thermique , le glaçage sera au top ! Mettre la bûche au frais jusqu'à dégustation.
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Bûche chocolat praliné

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Bûche chocolat praliné
entremets royal au chocolat sous la forme d'une bûche
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Instructions
La dacquoise
  1. Réaliser la dacquoise : Préchauffer le four à 190 ° C. Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la fécule de pomme de terre ensemble et réserver. Monter les blancs d’œufs , ajouter le sucre pour bien serrer les blancs . Ajouter en 3 fois le mélange sec aux blancs montés en meringue avec une spatule. Mettre ce mélange dans une poche à douille avec une douille unie ( n°8 si vous avez dans vos placards c'est le petit numéro qui est écrit dessus) et dresser 2 bandes rectangulaires d'environ 30 cm par 8 cm. Enfourner pour 20 minutes . Laisser refroidir sur grille.
Le praliné croustillant
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné. Pendant ce temps , écraser les crêpes dentelles dans un sachet congélation avec votre rouleau à pâtisserie si vous ne pouvez pas le faire avec votre mixeur. Ajouter les crêpes écrasées au mélange chocolat/praliné. Étaler ce mélange sur les bandes de dacquoise refroidies et mettre au frais.
La mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir. Monter la crème liquide en crème fouettée , quand le chocolat est tiède ajouter la crème au fur et à mesure afin que le mélange crème/chocolat ne tranche pas . Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , faire un montage à l'envers : déposer en premier la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule , ajouter une des bandes de dacquoise , ajouter de la mousse jusqu'aux bords puis la deuxième bande de dacquoise qui servira de socle à la bûche. Bien lisser les bords. Mettre au congélateur pendant minimum 4 heures .
le glaçage au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile puis les amandes hachées. Faire tiédir jusqu'à 35 ° C environ . Pour réussir le glaçage il faut que la bûche soit bien froide afin de réaliser un choc thermique , le glaçage sera au top ! Mettre la bûche au frais jusqu'à dégustation.
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