Tag : chocolat

Drip cake tout chocolat

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Le drip cake est un gâteau très à la mode en ce moment , recouvert d’un glaçage qui coule sur les bords du gâteau … pour ce gâteau j’ai choisi la recette de moelleux au chocolat que j’ai l’habitude de réaliser , une ganache au chocolat et une crème meringuée suisse pour l’extérieur , pour le décor j’ai choisi

Pour l’ effet argenté j’ai pulvérisé une poudre de paillettes Matfer achetée la semaine dernière chez Cuisine Shop c’est génial , le rendu est superbe ! j’adore ce petit flacon magique ! PicsPlay_1486387226228[1]

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Layer cake au chocolat
gâteau moelleux au chocolat pouvant servir de base pour gâteau décoré comme le cake design ou un gâteau sans pâte à sucre décoré de gourmandises et glaçage
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Instructions
la base du gâteau
  1. Faire un bain marie avec une casserole qui peut s'adapter à la cuve d'un robot pâtissier. Dans la cuve mettre les œufs entiers et le sucre en poudre. Placer la cuve sur le bain marie et fouetter jusqu'à dissoudre complètement le sucre. Retirer du bain marie puis battre au robot pour obtenir un ruban. ( environ 5 minutes) . Pendant ce temps tamiser la farine et le bicarbonate de soude. Dans un saladier mettre le chocolat noir et le beurre et les faire fondre au micro ondes ou sur le bain marie déjà chaud. Dans un grand bol déposer le cacao en poudre et le dissoudre avec l'eau chaude , en mélangeant délicatement au fouet. Ajouter cette préparation au chocolat/ beurre fondu puis l'ajouter dans la cuve où les œufs et le sucre ont été battus. Mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter enfin la farine et le lait ribot tour à tour en commençant par la farine sans cesser de mélanger. Verser la pâte dans 2 moules ronds de 20 cm . Il faut que le gâteau reste bien moelleux en sortie de four .Laisser refroidir sur une grille. Et recommencer avec la deuxième partie de pâte.
le sirop
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre avec la fève tonka . Laisser tiédir.
la ganache
  1. Dans un saladier pouvant passer au micro ondes , mettre le chocolat et la crème fraiche . Faire chauffer 3 minutes et attendre que la ganache soit tiède pour s'en servir.
Le montage du gâteau
  1. Quand les 4 étages du gâteau sont bien refroidis , les imbiber avec le sirop . Dans un moule rond de 20 cm à bords hauts ( 7 cm ) préparer un ruban de rhodoid ( plastique qui sert pour le tour des entremets) afin de faciliter le démoulage. déposer une première couche de gâteau imbibé dans le fond , ajouter 300 g de ganache et renouveler l'opération avec les couches de gâteaux suivantes . Mettre au frais au moins 2 heures .
la crème meringuée suisse au chocolat
  1. Préparer un bain marie dans une casserole. Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au dessus du bain marie en fouettant , jusqu'à ce que les grains de sucre soient fondus . Déposer ce mélange dans la cuve d'un robot et monter ce mélange en meringue , en y ajoutant le sucre glace progressivement. Ajouter les cubes de beurre un à un sans cesser de fouetter. Enfin ajouter le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
la décoration du gâteau
  1. Sortir le gâteau du frigo , le recouvrir de crème meringuée au chocolat , lisser les bords à la spatule , remettre le gâteau au frais pendant 2 heures ( 20 minutes suffisent pour que la crème prenne mais il faut que le gâteau soit bien froid pour le glaçage) . Faire chauffer le chocolat et le beurre au micro ondes , le laisser tiédir puis le faire couler sur le gâteau . Ajouter les gourmandises que vous voulez sur le chocolat pendant qu'il encore mou tout va se coller très facilement ! Bonne dégustation !
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Bûche au chocolat gourmande comme un ferrero Rocher

Bonjour , j’ai été invitée par mon amie Sandra du blog  Encore un gâteau à participer à un challenge de partage de recettes pendant une semaine , l’occasion pour moi de réveiller mon blog qui était en petite pause …chaque jour je publierai une nouvelle ou ancienne recette de mon blog 😉 ce soir je vous présente la bûche que j’ai réalisée pour Noël pour une amie très chère.

pour ce premier jour de partage j’invite Frédérique du blog the crazy oven à rejoindre la boucle !

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Bûche chocolat praliné
entremets royal au chocolat sous la forme d'une bûche
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Instructions
La dacquoise
  1. Réaliser la dacquoise : Préchauffer le four à 190 ° C. Tamiser le sucre glace, la poudre de noisettes et la fécule de pomme de terre ensemble et réserver. Monter les blancs d’œufs , ajouter le sucre pour bien serrer les blancs . Ajouter en 3 fois le mélange sec aux blancs montés en meringue avec une spatule. Mettre ce mélange dans une poche à douille avec une douille unie ( n°8 si vous avez dans vos placards c'est le petit numéro qui est écrit dessus) et dresser 2 bandes rectangulaires d'environ 30 cm par 8 cm. Enfourner pour 20 minutes . Laisser refroidir sur grille.
Le praliné croustillant
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le praliné. Pendant ce temps , écraser les crêpes dentelles dans un sachet congélation avec votre rouleau à pâtisserie si vous ne pouvez pas le faire avec votre mixeur. Ajouter les crêpes écrasées au mélange chocolat/praliné. Étaler ce mélange sur les bandes de dacquoise refroidies et mettre au frais.
La mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie et le laisser tiédir. Monter la crème liquide en crème fouettée , quand le chocolat est tiède ajouter la crème au fur et à mesure afin que le mélange crème/chocolat ne tranche pas . Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , faire un montage à l'envers : déposer en premier la mousse au chocolat jusqu'à la moitié du moule , ajouter une des bandes de dacquoise , ajouter de la mousse jusqu'aux bords puis la deuxième bande de dacquoise qui servira de socle à la bûche. Bien lisser les bords. Mettre au congélateur pendant minimum 4 heures .
le glaçage au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter l'huile puis les amandes hachées. Faire tiédir jusqu'à 35 ° C environ . Pour réussir le glaçage il faut que la bûche soit bien froide afin de réaliser un choc thermique , le glaçage sera au top ! Mettre la bûche au frais jusqu'à dégustation.
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Cake 100% chocolat et glaçage au gianduja maison

Pour entamer mon stock de chocolat Valrhona , j’ai réalisé un cake 100 % chocolat, c’est une recette de Christophe Michalak que j’avais mis de côté depuis un moment mais je n’avais pas pris le temps de l’essayer avant , c’est chose faite 😉 Idéal pour un goûter ou pour une fin de repas …

Cake 100% chocolat , glaçage Gianduja

Cake 100% chocolat , glaçage Gianduja

Cake 100% chocolat

65g Sucre semoule

130g Œufs

40g Sucre Inverti

40g Poudre d’amande blanche

60g Farine T55

4g Baking

15g Cacao Poudre

45g Beurre

65g Crème liquide 35% UHT

25g Couverture Caraïbe 66%

Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre semoule, les œufs et le sucre inverti.

Ajouter la poudre d’amande, la farine, le baking et le cacao en poudre tamisés ensemble.

Faire fondre ensemble le beurre et la couverture au micro-ondes. Puis, les incorporer au mélange ainsi que la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake rectangulaire de 20cm de long sur 8cm de profondeur.

Cuire à four ventilé à 170°C pendant 45min.

l'intérieur du cake ;) yumyum !

l’intérieur du cake 😉 yumyum !

Glaçage Gianduja

75g Crème liquide

15g Sirop à 30°C

10g Glucose

30g Chocolat noir

75g Gianduja lait noisette * recette trouvée sur le blog de Valérie c’est ma fournée

10g Huile de pépins de raisins

Chauffer ensemble la crème, le sirop et le glucose.

Verser sur le chocolat, le gianduja et l’huile de pépin de raisins.

Mixer.

Finition :

Quand le cake est froid, glacer le dessus du cake en le retournant dans le glaçage à 35°C.

Parsemer de chocolat haché et de noisettes caramélisées.

La cuillère est prête ;)

La cuillère est prête 😉

source :  Christophe Michalak


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