Brioche au mascarpone

BRIOCHE MOELLEUSE AU MASCARPONE

Préparation : 30 minutes

Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit  + 1 heure de pousse

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
  • 250 g de mascarpone
  • Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • Étapes de la recette :
    • Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
    • Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
    • Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
    • Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
    • Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
    • Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
    • Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
    • Prélever des pâtons de pâte, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche dans un moule de 26 cm de diamètre : un pâton central de 200 g et 8 petits pâtons de 100 g disposés en forme de couronne.
    • Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
    • Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
    • Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
      la croûte est bien croustillante ...

      la croûte est bien croustillante …

      l'intérieur ...une mie très alvéolée

      l’intérieur …une mie très alvéolée


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