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Bûche exotique

Voici la recette de la bûche exotique , une mousse aux fruits de la passion , avec une dacquoise coco et un crémeux passion , le décor est réalisé grâce à un tapis en silicone avec des arabesques imprimées et du spray velours chocolat blanc , des fruits exotiques et le tour est joué !

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Bûche exotique
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 12 heures ( prévoir la crémeux la veille)
Portions
personnes
Ingrédients
Crémeux passion
meringue italienne
Instructions
Le crémeux passion
  1. La veille, réaliser le crémeux passion : dans une casserole , faire chauffer la purée de passion sans la faire bouillir . Faire tremper les feuilles de gélatine .Pendant ce temps , mélanger l’œuf entier , les jaunes d’œufs , le sucre et les faire blanchir. Ajouter ce mélange à la purée de fruits chaude et faire chauffer jusqu'à environ 82 °C sans faire bouillir . Ajouter la gélatine essorée . Faire tiédir et incorporer le beurre froid au fouet. Mixer, filmer au contact et mettre au frais une nuit . Le lendemain mettre la mousse dans la cuve du robot et fouetter. mettre dans une poche.
La dacquoise coco
  1. Tamiser la fécule de pomme de terre avec le sucre glace. Pendant ce temps monter les blancs d'oeufs en meringue avec les 35 g de sucre. Faire préchauffer le four à 200° C . Mélanger les ingrédients secs et la meringue puis ajouter la noix de coco. Mettre dans une poche à douille , munie d'une douille unie . Dresser deux bandes de 30 cm sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 minutes . Faire refroidir sur grille.
La meringue italienne
  1. Faire un sirop avec le sucre et l'eau , le porter à 110 °C. dès les 110 ° C atteints monter les blancs en neige à haute vitesse et continuer de faire bouillir le sirop jusqu'à 121 °C. Ajouter le sirop en petit filet aux blancs d’œufs et fouetter jusqu'à complet refroidissement . Réserver.
La mousse passion
  1. Monter la crème liquide en chantilly . Ajouter la purée de passion. Puis la meringue italienne , mélanger délicatement l'ensemble.
Le montage
  1. Dans un moule à bûche , déposer au fond la mousse passion remplir au tiers . Ajouter un boudin de crémeux et la première dacquoise. mettre de nouveau une couche de mousse une bande de crémeux et la deuxième dacquoise qui servira de socle. Mettre au congélateur . Sortir du congélateur environ1 heure avant dégustation.
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Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

A l’occasion d’un petit défi sur les desserts d’enfance j’ai réalisé un gâteau à l’ananas caramélisé que ma maman faisait régulièrement quand nous étions petites ma soeur et moi , c’est un dessert tout simple et idéal à faire avec les enfants qui sont en vacances 😉

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gâteau à l'ananas caramélisé
un petit retour en enfance , le gâteau renversé à l'ananas caramélisé 😉
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Le caramel
  1. Réaliser le caramel : dans une petite casserole mettre les 150 g de sucre + les 50 g d'eau et porter à ébullition puis légère coloration. Verser le caramel réalisé dans un moule à manqué en nappant bien sur les parois. Faire préchauffer le four à 180 °C. Déposer 7 tranches d'ananas sur le caramel en rosace puis réserver.
La pâte à gâteau
  1. Dans un saladier , mélanger les oeufs entiers avec le sucre bien mélanger aux fouet pour faire blanchir. Ajouter le beurre fondu , la maïzena , la farine la levure et le sel. Mélanger le tout puis verser la pâte sur les ananas et le caramel. Enfourner pendant 30 à 40 minutes . Retourner le gâteau sur un plat puis laisser refroidir avant de déguster.
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Tarte aux nectarines et pistaches

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Bonjour , je suis ravie de vous retrouver après 1 mois sans pâtisserie ( vacances et réflexion…) , il était temps que je m’y remette !

Pourquoi réflexion ? Je vous explique : malheureusement mon plaisir de partager mes recettes avec vous est gâché par un site malveillant : recette land et cuisine land. Depuis plus d’un mois, ce site se permet de piller mon blog, comme celui de bon nombre de blogueurs ( plus de 200…). Ce site aspire les photos et les recettes des blogs et s’attribue le mérite du travail et gagne ainsi énormément de référencement … En résumé, nous, les blogueurs, fournissons le travail des recettes , de la réalisation des photos et recette land clique sur un bouton et récupère le tout sans jamais nous demander notre accord … Alors, afin que mon blog puisse continuer à vivre, car j’avoue que c’est très décourageant de savoir que mon travail va finir sur le blog de quelqu’un d’autre, je vous demande de boycotter recette land et sa page Facebook, cuisine land, afin que le travail des passionnés de cuisine et de pâtisserie survive à ce site malveillant !

En ce qui concerne la recette d’aujourd’hui, pour reprendre gentiment, j’ai voulu tenter une tarte avec un fruit que j’adore : la nectarine ! C’est mon fruit préféré, mais je n’avais jamais essayé de la cuire … J’ai réalisé une crème d’amandes aux pistaches pour l’accompagner et l’essai est gagnant : c’est gourmand , fruité et fondant …idéal pour le beau temps qui revient !

Fanny

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Tarte aux nectarines et pistaches
Tarte aux fruits d'été . La recette de la pâte sablée est ma recette fétiche d'Eric Kayser . Matériel nécessaire : un cercle à tarte .
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
la garniture
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
la garniture
Instructions
Réaliser la pâte
  1. Préparer la pâte : dans un saladier mélanger le beurre, les deux sucres, les amandes en poudre et le sel. Battre l’œuf et l'incorporer au mélange précédent à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine en une fois et amalgamer les ingrédients sans trop pétrir, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule , l'aplatir légèrement , puis l'envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.
Réaliser la crème d'amandes
  1. Dans un saladier , mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter les oeufs. Bien mélanger au fouet. Ajouter la poudre d'amandes , la cuillère de rhum ( facultatif) et la pâte de pistaches.
Le montage de la tarte
  1. Sortir la pâte du réfrigérateur , la déposer sur un plan fariné et l'étaler aux dimensions du cercle à tarte. La laisser reposer au frais le temps de couper les nectarines en quartiers. déposer la crème d'amandes sur le fond de tarte , disposer joliment les quartiers en rosaces sur le dessus et parsemer de pistaches concassées. Enfourner pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C. Laisser refroidir puis napper de confiture .
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Cupcakes brownie et cerise

Aujourd’hui je vous propose une petite recette de cupcakes girly à l’occasion du Foodista Challenge # 20. Notre marraine ce mois ci c’est Sarah Eden du blog rétro chic les 3 madeleines. Elle a choisi un thème qui lui est cher : du girly , du rockabilly du vintage et surtout une recette américaine . le rockabilly ne me parlant pas trop pour réaliser une recette j’ai préféré l’option pâtisserie girly qui me paraissait bien plus confortable .

Pour rappel le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Stéphanie de cuisine moi un mouton.

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n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne

n°3 Aude de Contes et Délices :  Le Brunch

n°4 Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis :  Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Foodista Challenge spécial : Le printemps

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen  de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise

n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose

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Les autres recettes sont à visiter par ici :

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Cupcakes brownie et cerises
gâteau au chocolat , garni d'une cerise à l'intérieur , crème meringuée suisse à la cerise .
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
la crème meringuée suisse
les cupcakes
le décor
  • 12 unités cerises
  • 100 g crumble ( réalisé préalablement avec 100 g de beurre, 150 g de farine et 150 g de sucre ,cuit 20 minutes au four à 180 °c)
Instructions
  1. réaliser les cupcakes : faire fondre ensemble au micro ondes le beurre et le chocolat noir. Bien mélanger . Dans la cuve d'un robot , déposer les œufs et le sucre. Mélanger à haute vitesse pendant 2 minutes. Ajouter le mélange beurre/ chocolat , mélanger de nouveau. Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélanger. Déposer dans des caissettes à cupcakes puis enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 40 minutes.
  2. la crème : dans un cul de poule faire chauffer au bain marie les blancs d’œufs et le sucre semoule jusqu'à ce que les grains de sucre soient bien dissous. Fouetter à grande vitesse pour obtenir une meringue , ajouter le sucre glace en 3 fois. Ajouter le beurre mou en petits cubes , le colorant et l'arôme cerise. Dresser dans une poche munie d'une douille cannelée.
  3. quand les cupcakes sont bien refroidis , creuser un petit trou à l'aide d'un vide pommes , y déposer une cerise. Dresser la crème sur le dessus, placer une cerise et décorer avec des miettes de crumble , des petits vermicelles au chocolat ou tout autre décor à votre choix ;).
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Tarte tatin revisitée

tarte tatin revisitée

TARTE TATIN REVISITEE

Aujourd’hui je partage avec vous une Tarte Tatin revisitée , l’idée vient d’une recette du célèbre Christophe Michalak, dans un livre de pâtisserie que j’ai déjà depuis quelques années mais j’avoue que cette recette me faisait un peu peur …je craignais que ce soit trop compliqué ! pas du tout ! malgré tout j’ai voulu la rendre plus gourmande : j’ai changé la pâte feuilletée par un financier aux amandes , ajouté de la vanille dans l’appareil aux pommes et fait une chantilly avec du Philadelphia  ,la recette se contentait d’une crème fraîche.  Les enfants ont adoré ce midi ! Je vous écris la recette très vite !

Financier aux amandes , appareil pommes caramélisées, streussel aux amandes et chantilly au Philadelphia


Récréacakes nommé pour les liebster awards !

liebster awards

Bonjour à tous, il y a 10 jours, Anne Laure du blog nietzschepaillettesetsacamain m’a fait la jolie surprise de nominer Recreacakes aux Liebster Awards. Des événements familiaux tristes ne m’ont pas permis d’y répondre plus tôt, j’en suis désolée. Alors les liebsters awards kézako ???? Il s’agit d’une façon originale de faire découvrir des nouveaux blogs et de se présenter à nos fidèles lecteurs 😉
Je vous avoue qu’être nominée m’a donc flattée sachant que pour l’instant mon blog et ma page facebook sont très récents ! les liebster awards se déroulent en plusieurs étapes :
• Il faut écrire 11 choses sur soi
• Répondre aux 11 questions de la personne qui vous a nominée
• Nominer les 11 blogs que vous préférez et leur poser 11 questions
• Penser à prévenir les personnes concernées
• Informer la personne qui vous a nominée que vos devoirs scolaires ont été faits

Les 11 choses sur moi que vous ne savez pas encore :
– Je suis mariée et maman de 3 très grands garçons de 19, 17 et 14 ans
– Je suis passionnée de littérature
– Comme vous l’avez deviné je suis aussi passionnée par la cuisine et la pâtisserie
– La cuisine et la pâtisserie sont devenues un métier depuis quelques petites années suite à une reconversion
– Je collectionne les livres de pâtisserie, il y en a toujours un nouveau qui me plait
– Je n’ai jamais le temps de faire toutes les recettes qui sont dans mes livres
– Je suis têtue et obstinée, c’est ma force 😉
–  Mes amies me surnomment Robocop ou Warrior suivant l’humeur …
– J’aime la peinture , les impressionnistes surtout Monet
– Un de mes rêves : aller voir mon filleul au Japon et en profiter pour faire des découvertes culinaires
– J’ai une chienne Husky adorable et une grosse larve qui me sert de chat
Les réponses aux questions d’Anne Laure :
* Si vous pouviez éradiquer un aliment de la surface de la terre : je déteste les salsifis !
*S’il n’y avait qu’un livre à lire : ensemble c’est tout d’Anna Gavalda
* Avec qui discuteriez vous autour d’un thé/café /verre : un thé pour moi c’est sûr avec ma sœur bien entendu
* L’endroit que vous préférez au monde : pas très original mais le creux des bras de mon chéri
* On vous sert quoi à l’apéro : ben en fait je suis la fille chiante à l’apéro car je ne bois quasiment pas alors un bon jus de fruits ou un super bon cocktail sans alcool j’adore !
* Votre pièce préférée de votre dressing : je n’en ai pas et si je devais en avoir un il servirait à mon homme !
* Vous avez toute une après midi de libre pour vous seule, vous faîtes quoi : je cuisine ou je pâtisse !
* Vos points karma vous permettent une réincarnation en végétal , vous choisissez quoi ? : la fleur d’hibiscus tatouée sur mon épaule
Printemps, été , automne ou hiver ? : j’adore le printemps pour les fleurs qui apparaissent mais j’aime aussi beaucoup l’automne pour ses couleurs chatoyantes
* Qu’avez-vous fabriqué de vos mains dont vous êtes le plus fier ? : fière je ne sais pas si c’est le mot mais dans mon adolescence j’ai réalisé une ourse avec 9 petits en pâte à sel pour ma grand-mère qui a eu 9 enfants, ma mamie m’a fait la joie de me le montrer à Noël c’est intact !
* Sous la douche vous chantez quoi ? j’évite de chanter les gens se plaignent déjà suffisamment du mauvais temps en Bretagne …
Enfin les 11 blogs que je nomme :

Certains auront déjà été nommés, j’en suis désolée mais il s’agit de mes coups de cœur :

Julie Myrtille : Julie tient un blog magnifique, nous nous sommes rencontrées dans un groupe de travail en commun quand nous avons passé notre cap pâtissier en candidat libre en juin 2015. C’est une fille formidable qui en plus a gagné le golden blog award de cette année !
L’histoire d’un gâteau : la page facebook de Stéphanie qui a des réalisations superbes à son actif ! une rencontre du cap pâtissier aussi …c’est une fille adorable <3
  Les douceurs gourmandes de Mélanie : de la pâtisserie et oui encore ! une fille du nord comme je les aime ! dynamique et drôle !
Nietzsche , paillettes et sac à main : une découverte récente mais un coup de cœur j’adore lire les billets d’humeur d’Anne Laure , elle est drôle et inattendue !
P’tites recettes en goguette : une page dynamique avec des recettes super sympa
Les délices de Line : des très jolies photos, des belles réalisations qui donnent envie d’essayer
Une toquée de cuisine : très joli blog aussi, des belles photos qui font saliver
Parenthèse Gourmande : des très belles photos, du cake design , de la pâtisserie traditionnelle même si je n’ai pas son talent je me reconnais un peu dans sa page
Rock the Bretzel : très joli blog dont des recettes du programme cap Pâtissier qui m’ont bien aidée quand c’était mon tour
Design sucré : sa page facebook est toute récente (et pourtant elle bat déjà des records d’audience) mais je suis bluffée par ses réalisations en pâte à sucre !
Les pâtisseries de Marion : la jolie page d’une copine rencontrée elle en chair et en os lors des épreuves du cap pâtissier
Les 11 questions pour mieux vous connaitre :
1. Quel est votre plat préféré ?
2. Votre source d’inspiration en cuisine ?
3. Votre sortie préférée ?
4. Quel est votre surnom ?
5. Quelle est votre épicé préférée ?
6. Le restaurant qui vous fait rêver ?
7. Vous plutôt thé ou café ?
8. Que mettez vous sur vos tartines le matin ?
9. Arrivez-vous à respecter votre budget quand vous devez acheter du matériel de pâtisserie ?
10. Votre endroit de rêve ?
11. Dans 5 ans, vous souhaitez être?

merci encore à Anne Laure pour la nomination , j’ai hâte de vous lire ! 😉 amusez vous !


envie d’une recette sans lactose ni gluten ? c’est la recette du jour !

verrine perles du japon

Verrine perles du japon lait de coco et amandes

Je ne suis pas végétarienne, certes … mais ça ne m’empêche pas de faire de temps en temps quelques recettes vegan sans y prêter attention ! aujourd’hui je vous propose donc un dessert léger sans lactose et sans gluten : une verrine de perles du Japon cuites dans du lait de coco et du lait d’amandes sur un petit coulis de fruits de la passion. Je vous mets la recette très vite 😉


Macarons au cassis

macarons cassis
macarons coque meringue italienne ganache cassis

macarons au cassis

La ganache au cassis de la tarte de la semaine dernière m’ayant beaucoup plu ( vous trouverez la recette dans la rubrique tartes) , j’ai décidé de faire des macarons ce week end et de les garnir avec … hum c’est très bon !!!! et ça change … la recette des macarons est disponible dans la rubrique petits biscuits . Bonne journée !


une recette salée , pour changer !

saumon mariné au sirop d'érable

Aujourd’hui je vous présente ma recette salée préférée , elle est issue du livre de Sophie Dudemaine que mes enfants m’ont offert il y a 2 ans, cette recette fait un malheur à chaque fois ! c’est simple , rapide, par contre il faut juste faire la marinade la veille c’est bien meilleur. La recette est classée dans la rubrique recettes salées 😉 bon appétit !

saumon mariné au sirop d'érable


Brownies aux noix de pécan .. inratable !

 

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Bonjour à tous , aujourd’hui je partage avec vous ma recette de brownies que mes enfants adorent ! Très facile à faire et impossible de la rater ! Attention c’est très gourmand 😉  La recette est disponible dans la rubrique recettes sucrées 🙂

 


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