Crémeux au chocolat et son crumble à la cannelle

 

Crémeux chocolat et crumble à la cannelle

Crémeux chocolat et crumble à la cannelle

CRÉMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE CANNELLE

 

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 30 minutes

 

Ingrédients :

  • 75 g de beurre
  • 80 g de sucre en poudre (60 +20)
  • 90 g de farine
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs
  • 160 g de chocolat au lait
  • 10 framboises
  • Sucre glace

Préparation :

  1. A l’aide d’une spatule, travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d’une pommade. Ajouter 60 gr de sucre puis la farine mélangée à la cannelle. Mélanger à a main jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes .Laisser refroidir.
  2. Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l’ébullition. Verser sur le chocolat et laisser refroidir.
  3. Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crémeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.
Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier


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