Brioche moelleuse au mascarpone

Brioche extra moelleuse au mascarpone

Brioche extra moelleuse au mascarpone

Bonjour , sur ma page facebook , je vous parlais de mes péripéties à propos d’une brioche , la voici :  j’ai craqué pour une recette d’un blog que je suis depuis peu , la photo est magnifique , bien plus jolie que la mienne mais la recette s’est transformée en cauchemar !

je suis allée voir si d’autres recettes me convenaient mieux mais pas une n’utilise les mêmes dosages … donc je suis restée sur mon premier choix mais j’ai dû improviser …

je me suis servie finalement des bases d’une brioche classique pour un résultat concluant , le mascarpone remplace le beurre , j’ai mis 3 oeufs au lieu d’un et j’ai suivi les étapes d’une brioche classique … Je vous donne donc la recette que j’ai suivie plutôt que celle trouvée sur internet …

 

 

BRIOCHE MOELLEUSE AU MASCARPONE

Préparation : 30 minutes

Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit  + 1 heure de pousse

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
  • 250 g de mascarpone
  • Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Étapes de la recette :

  • Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
  • Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
  • Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
  • Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
  • Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
  • Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
  • Prélever des pâtons de pâte, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche dans un moule de 26 cm de diamètre : un pâton central de 200 g et 8 petits pâtons de 100 g disposés en forme de couronne.
  • Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
  • Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
  • Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .
    la croûte est bien croustillante ...

    la croûte est bien croustillante …

    l'intérieur ...une mie très alvéolée

    l’intérieur …une mie très alvéolée