Catégorie : quoi de neuf ?

Banoffee, bananes rôties au yuzu, caramel aux épices et chantilly mascarpone

A l’occasion de la Bataille Food, j’ai choisi cette recette simple de banoffee mais que j’ai revisité à ma façon … les bananes sont cuites et aromatisées au yuzu , le caramel maison est aux épices et j’ai remplacé la chantilly traditionnelle par une chantilly mascarpone…

Voilà ce qui arrive quand on a une super idée de recette pour le défi d’Olivier de sharing cuisine mais qu’on s’organise comme un pied et qu’on fait le dessert la veille du jour j et que le dessert foire au démoulage ! argh ! J’avais prévu de présenter une jolie tarte à la ricotta , aux pommes et aux amandes … la cata au démoulage hier soir … donc il ne me restait plus qu’à trouver une idée sympa , pas trop longue à réaliser faute de temps …

Bataille Food # 33

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Jenna du Bistro de Jenna , Jenna est une blogueuse très connue sur la toile , nous sommes à l’édition numéro # 33 de la Bataille Food , Olivier le parrain a décidé du thème la Dolce vita : un fruit ou légume de saison à cuisiner avec un fromage italien , mon 1er choix était pomme + ricotta , mon 2ème : banane + mascarpone …

Voici la liste des participants à cette édition, n’hésitez pas à aller y jeter un coup d’oeil , on trouve souvent des blogs coups de coeur !

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VOICI LA RECETTE :

Bananes rôties , fond de tarte spéculoos

BANOFFEE REVISITE AU CARAMEL EPICE ET A LA CHANTILLY MASCARPONE

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour le caramel + 5 pour les bananes

Pour un cercle à tarte de 18 cm : 6 parts

Ingrédients :

1. Le caramel :

• 20 g de glucose
• 15 g de miel
• 140 g de sucre
• 70 ml de crème fraîche
• 55 g de beurre à température ambiante
• 5 g de fleur de sel
• Épices (cannelle , gingembre et anis vert)

2. Le biscuit :

• 180 g de biscuits spéculoos
• 75 g de beurre mou

3. Les bananes rôties :

• 3 bananes pas trop mûres
• 20 g de beurre
• 20 g de sucre vanillé
• 10 ml de yuzu ou jus de citron

4 . La chantilly mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• 30 g de sucre glaçe
• 20 g de cacao en poudre pour le décor

Les étapes de la recette :

• Le caramel : faire fondre le miel et le glucose dans une casserole puis ajouter le sucre en poudre, petit à petit. Faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Ajouter la crème fraîche chauffée avec les épices, fouetter puis ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver.
• Le biscuit : mettre un tapis de silicone sur une plaque puis déposer un cercle à tarte dessus. Mixer les speculoos au robot avec le beurre en petits morceaux. Étaler la pâte obtenue dans le cercle en lissant bien les bords, mettre au frais.
• Les bananes : couper 3 bananes en tranches puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé, faire cuire 5 minutes à feu doux puis verser le jus de yuzu dessus pour déglacer. Faire refroidir.
• La chantilly : dans la cuve d’un robot, déposer le mascarpone, le fouetter puis ajouter par petites quantités la crème fraîche et le sucre glace, mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie.
• Le montage : sortir le fond de tarte du frais, décercler. Déposer sur un plat de présentation. Étaler une couche de caramel refroidi sur le biscuit puis disposer les bananes refroidies. Décorer avec la chantilly, puis un peu de chocolat en poudre. Garder au frais le temps de servir.
  

  Part de tarte banoffee

Brioche extra moelleuse au mascarpone

Bonjour , sur ma page facebook , je vous parlais de mes péripéties à propos d’une brioche , la voici : j’ai craqué pour une recette d’un blog que je suis depuis peu , la photo est magnifique , bien plus jolie que la mienne mais la recette s’est transformée en cauchemar !

je suis allée voir si d’autres recettes me convenaient mieux mais pas une n’utilise les mêmes dosages … donc je suis restée sur mon premier choix mais j’ai dû improviser …

je me suis servie finalement des bases d’une brioche classique pour un résultat concluant , le mascarpone remplace le beurre , j’ai mis 3 oeufs au lieu d’un et j’ai suivi les étapes d’une brioche classique … Je vous donne donc la recette que j’ai suivie plutôt que celle trouvée sur internet …

BRIOCHE MOELLEUSE AU MASCARPONE

Préparation : 30 minutes

Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit + 1 heure de pousse

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 75 g de sucre
• 10 g de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• 150 ml de lait
• 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
• 250 g de mascarpone
• Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure

Étapes de la recette :

• Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
• Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
• Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
• Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
• Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
• Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
• Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
• Prélever des pâtons de pâte, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche dans un moule de 26 cm de diamètre : un pâton central de 200 g et 8 petits pâtons de 100 g disposés en forme de couronne.
• Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
• Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
• Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
• A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .
  

  la croûte est bien croustillante …

  

  l’intérieur …une mie très alvéolée

Tarte à la mangue et aux fruits de la passion

Aujourd’hui , jour de Pâques c’est aussi le jour final de la Battle Food # 41

Battle Food 41

Pour moi il s’agit d’une deuxième participation à ce défi culinaire , le mois dernier c’était Sylvia du blog Evinsursonnuage qui était marraine avec un thème sur le chocolat , elle a choisi Emilie du blog emilie sweetness comme marraine pour prendre la relève ce mois ci , Emilie a choisi un thème qui m’a tout de suite inspirée : les fruits exotiques , j’adore ça alors faire un dessert avec … mon cerveau était en ébullition en voyant le thème , merci Emilie pour ce thème c’est top ! 😉

J’ai choisi une recette du dernier livre paru d’Eric Kayser » Tartes gourmandissimes » , la tarte à la mangue et aux fruits de la passion . La base de la tarte est un financier citron vert - coco, une chantilly mascarpone aux fruits de la passion et décorée de cubes de mangue. C’est un dessert léger et tout en saveurs , idéal pour finir un repas pas trop copieux.

Attention si vous souhaitez la réaliser il faut découper la mangue et garnir la tarte à la dernière minute car chose que j’ignorais une mangue s’oxyde …et prend une petite couleur marron comme une pomme …

Voici la recette :

TARTE A LA MANGUE ET AUX FRUITS DE LA PASSION

Mangue , fruits de la passion , Battle Food #41

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 15 minutes

Matériel : un cercle à pâtisserie 22 cm

Ingrédients :

• Financier citron coco : 30 g de beurre ,1 blanc d’œuf ,45 g de sucre en poudre, 15 g de farine, 10 g d’amandes en poudre, 15 grammes de noix de coco râpée, ½ cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et le zeste d’un demi citron vert.
• Chantilly au mascarpone : 100 ml de crème liquide entière très froide, 30 g de mascarpone, 10 g de sucre glace et 20 g de pulpe de fruit de la passion.
• La garniture : 1 belle mangue pas trop mûre, (200 g de chair après épluchage et dénoyautage) , fruit de la passion , zeste de citron vert.

Les étapes de la recette :

• Préparez le financier : Préchauffez le four à 160° C, faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il présente une jolie couleur noisette puis laissez tiédir. Dans un saladier montez le blanc en neige à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez le sucre, la farine, les amandes, la noix de coco et la levure. Mélangez délicatement, verser le beurre et le jus de citron puis ajoutez le zeste de citron. Beurrez le cercle à pâtisserie et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le cercle et enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, retirez le cercle et faire refroidir sur une grille.
• Préparez la chantilly : Dans un saladier, mélangez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace. Fouettez pour obtenir une chantilly. Ajoutez la pulpe de fruits de la passion et mélangez délicatement. Réservez.
• La garniture : Pelez la mangue, dénoyautez-la et coupez la chair en cubes. Sur le disque de financier citron coco, étalez la chantilly aux fruits de la passion puis déposez dessus les cubes de mangue.
• SERVEZ SANS ATTENDRE
• 

  Financier citron vert coco

la Battle Food , pour rappel est un défi culinaire mensuel pour les blogueurs ou non , tout le monde peut participer !

à l’origine de ce défi Carole du blog sunrise over the sea qui nous permet tous les mois de nous réunir autour d’un nouveau défi grâce à des marraines ou parrains choisis en fonction des réalisations 😉

les participants de ce mois ci :

Emilie Sweetness - Evin sur son nuage - Four seasons journal - You can cook it - Click Cook & Taste! - Envie d’une recette végétarienne? - Celinblog - Mignardises & Cie - Récréacakes - Keskonmangemaman? - Des recettes à Gogo - Pourquoi je grossis - By acb 4 you - Fil et croq - Pix’Elle(s) cuisine(nt) - Bistro de Jenna - Les Gourmandises de Ya - Pause Nature - Cookin’ Movie - Par amour des bonnes choses - Aurore’s Bakery - Elodie’s Cooking - Melina & Chocolat - Crème de sucre - Par faim d’arômes - Bleu Combava - Food Fun Foto - Cooking & Bon appétit - Miam la cuisine de Cath - Sarah mène sa fraise - Craquounette avenue - Nathy’s Folies - I love Cakes - Petite Cuillère et Charentaises - Le blog de Cata - Graine de faim Kely - La Polygraphe - Cook a Life by Maeva - Les délices de Loulou - Rosenoisettes - Rappelle toi des mets - La médecine passe par la cuisine - Framboises & Bergamote - Douceurs Maison - Tangerine zest - Au fil du Thym - Et rond, et rond, petits platapons - lalala cuisine - Cuisine 2 sœurs - Cuisine sans gluten et sans lactose - Recettes Dukan - Encore un Gateau - Sweety Cook - Aussi délicieux qu’un gâteau - Les Cookines - Cooking & co - Je cuisine donc je suis - Eat & Tea - La Délicieuserie - Cuisine by Maria - La Patysserie - Mon Bonheur Gourmand - Mel en Cuisines - Cooking in June - J’ai toujours aimé le jaune moutarde - Une abeille en cuisine - Rock the Bretzel - Popote et Nature - Karibo Sakafo - Comme une envie de - Branchée Popote - Cook’n blog - Vous reprendrez bien un kilo - Zabou s’éclate en cuisine -

fruits exotiques , battle food 41 , à table 😉

Oursons guimauve chocolat

A l’occasion du défi culinaire de Compilemoiunmenu organisé par Nath cuisine voozenoo et Sébastien poivrés et seb il me restait une recette de chef à préparer pour le thème « Desserts de chefs »

choisi par la marraine de ce mois ci , Sandra du blog encore un gâteau. Des desserts j’en ai tout plein dans mes livres de pâtisserie , le choix n’était pas forcément facile mais je voulais un dessert très gourmand mais facile à faire , j’ai trouvé mon bonheur dans le best of de Christophe Michalak ,

Best Of Christophe Michalak

une recette d’oursons en guimauve que je n’avais encore jamais testée, pourtant le moule à oursons je l’ai depuis très longtemps aussi au fond d’un placard 😉 La recette du livre est prévue pour des oursons chocolat et fraise mais j’ai choisi de ne faire que la version chocolatée. Et pour éviter le gaspillage de sucre j’ai gardé un petit bout de rkt ( il s’agit de rice krispies aux chamallows) pour faire le présentoir car la recette demande 800 g de sucre juste pour le dôme sur lequel on pique les oursons.

Oursons de guimauve enrobés de chocolat

Pour 24 petits oursons ou 12 grands
Matériel : 1 moule en silicone en forme d’oursons, 1 robot ou 1 batteur électrique, 1 sonde électronique, des bâtons à sucettes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 3 heures au frais + 1 de congélation minimum

Ingrédients :
Pour la guimauve :
• 220 g de sucre semoule
• 50 g d’eau
• 45 g de glucose
• 4 blancs d’œufs (120 g)
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 70 g de chocolat au lait
• 1 pincée de sel
Pour l’enrobage :
• 400 g de chocolat au lait
• 20 g d’huile de pépins de raisin
• 20 g de beurre de cacao

Recette des oursons

Les étapes de la recette :
1. Préparer la guimauve : faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites bouillir le sucre avec l’eau. A ébullition, ajoutez le glucose, portez cette préparation à 130°C, puis retirez du feu. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Versez le sirop en filet sur les blancs et mélangez délicatement. Essorez la gélatine et ajoutez-la.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsque la meringue est tiède, ajoutez-le. Versez cette préparation dans le moule à ourson légèrement huilé et laissez reposer 3 h au réfrigérateur.
3. Démoulez les oursons, piquez les avec des bâtons à sucettes, puis placez les 1 heure minimum au congélateur sur des feuilles en plastique huilées.
4. L’enrobage lacté : faire fondre à 30° C le chocolat avec l’huile et le beurre de cacao. Trempez et enrobez les guimauves en une seule fois, enlevez l’excédent, posez sur des feuilles plastique et laissez durcir 10 minutes au frais.

Oursons guimauve chocolat

Au programme d’aujourd’hui , le 2ème dessert que j’ai réalisé pour le défi culinaire Compilemoiunmenu ,

Défi culinaire mensuel proposé par le duo de Sébastien de poivrés et seb et Nathalie de cuisine voozenoo

le thème du mois « Dessert de chef »

choisi par la marraine de l’édition Sandra du blog encore un gâteau :

Un crémeux au chocolat , j’ai choisi cette recette car l’image de la recette est très appétissante, mais je confirme c’est réservé aux grands gourmands de chocolat ….alors les gourmands n’hésitez pas lancez vous , c’est une recette super facile , très peu d’ingrédients et très rapide à réaliser . Par contre la recette est annoncée pour 10 parts …heu comment dire alors 10 parts dans des toutes petites verrines destinées à un café gourmand … Si le dessert est unique il faut doubler voire tripler cette recette !!! J’ai fait 3 parts dans mes jolis bols achetés hier , heureusement il reste d’autres desserts dans le frigo ! Voici la recette ainsi que les photos du livre :

Mon coach pâtisserie Stéphane Glacier

Recette du livre Mon coach pâtisserie

Crémeux au chocolat et crumble cannelle

CRÉMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE CANNELLE

Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients :
• 75 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre (60 +20)
• 90 g de farine
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 160 g de chocolat au lait
• 10 framboises
• Sucre glace
Préparation :
1. A l’aide d’une spatule, travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d’une pommade. Ajouter 60 gr de sucre puis la farine mélangée à la cannelle. Mélanger à a main jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes . Laisser refroidir.
2. Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l’ébullition. Verser sur le chocolat et laisser refroidir.
3. Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crémeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier