Brioche traditionnelle
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit |
| Portions |
brioches
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Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 6 oeufs entiers
- 250 g de beurre ramolli
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Ingrédients
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Instructions
- Dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, déposer la farine , le sel d'un côté , le sucre de l'autre puis enfin la levure de boulanger émiettée au milieu sans que celle ci ne touche ni le sel ni le sucre. Mélanger à vitesse moyenne. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en petits morceaux jusqu'à complète absorption . Puis mélanger à haute vitesse pendant 8 minutes ( jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois).
- Transférer cette pâte à brioche dans un saladier assez haut car la pâte va doubler de volume. Protéger par un film alimentaire et laisser reposer une demie heure à température ambiante. Chasser les bulles d'air et remettre à reposer pendant une demie heure. Chasser de nouveau les bulles d'air. Filmer de nouveau , mettre au frais pendant une nuit idéalement . ( si vous ne pouvez pas attendre une nuit , faire reposer au moins 3 heures)
- Le lendemain , sortir la brioche puis la séparer en plusieurs parties : pour une brioche Nanterre ( 6 ou 8 boules ) il vous faudra 8 petites boules de pâte de 50 g . Fariner légèrement votre plan de travail . former des petites boules , les déposer dans un plat à cake ( ou à pain de mie si vous avez) . Avec le reste de pâte vous pouvez faire 2 autres brioches similaires ou des petites brioches individuelles. Badigeonner de jaune d’œuf puis laisser pousser pendant 1h30 à température d'environ 24° C ( ou four éteint ) . Après la pousse , badigeonner de nouveau de jaune d’œuf. Vous pouvez ajouter du sucre perlé sur le dessus .
- Préchauffer le four à 170 °C. Enfourner pour environ 25 minutes .
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pâton avant repos
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