Brioche au mascarpone
BRIOCHE MOELLEUSE AU MASCARPONE
Préparation : 30 minutes
Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit + 1 heure de pousse
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 150 ml de lait
- 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
- 250 g de mascarpone
- Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Étapes de la recette :
- Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
- Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
- Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
- Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
- Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
- Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
- Prélever des pâtons de pâte, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche dans un moule de 26 cm de diamètre : un pâton central de 200 g et 8 petits pâtons de 100 g disposés en forme de couronne.
- Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
- Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
- Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
la croûte est bien croustillante …
l’intérieur …une mie très alvéolée