Crémeux au chocolat et son crumble à la cannelle

CRÉMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE CANNELLE

Pour 10 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 30 minutes

Ingrédients :

• 75 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre (60 +20)
• 90 g de farine
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 160 g de chocolat au lait
• 10 framboises
• Sucre glace

Préparation :

1. A l’aide d’une spatule, travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d’une pommade. Ajouter 60 gr de sucre puis la farine mélangée à la cannelle. Mélanger à a main jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes .Laisser refroidir.
2. Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l’ébullition. Verser sur le chocolat et laisser refroidir.
3. Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crémeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier