Crémeux au chocolat - recette de Stéphane Glacier pour le défi Compile moi un menu

Au programme d’aujourd’hui , le 2ème dessert que j’ai réalisé pour le défi culinaire Compilemoiunmenu ,

Défi culinaire mensuel proposé par le duo de Sébastien de poivrés et seb et Nathalie de cuisine voozenoo

le thème du mois « Dessert de chef »

choisi par la marraine de l’édition Sandra du blog encore un gâteau :

Un crémeux au chocolat , j’ai choisi cette recette car l’image de la recette est très appétissante, mais je confirme c’est réservé aux grands gourmands de chocolat ….alors les gourmands n’hésitez pas lancez vous , c’est une recette super facile , très peu d’ingrédients et très rapide à réaliser . Par contre la recette est annoncée pour 10 parts …heu comment dire alors 10 parts dans des toutes petites verrines destinées à un café gourmand … Si le dessert est unique il faut doubler voire tripler cette recette !!! J’ai fait 3 parts dans mes jolis bols achetés hier , heureusement il reste d’autres desserts dans le frigo ! Voici la recette ainsi que les photos du livre :

Mon coach pâtisserie Stéphane Glacier

Recette du livre Mon coach pâtisserie

Crémeux au chocolat et crumble cannelle

CRÉMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE CANNELLE

Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients :
• 75 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre (60 +20)
• 90 g de farine
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 160 g de chocolat au lait
• 10 framboises
• Sucre glace
Préparation :
1. A l’aide d’une spatule, travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d’une pommade. Ajouter 60 gr de sucre puis la farine mélangée à la cannelle. Mélanger à a main jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes . Laisser refroidir.
2. Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l’ébullition. Verser sur le chocolat et laisser refroidir.
3. Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crémeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier