Catégorie : friandises

Hier j’ai publié sur ma page facebook une photo de Rochers pralinés maison qui a eu beaucoup de succès , visiblement mes fans vous êtes des amateurs de friandises chocolatées 🙂 voici la recette : une recette assez facile à faire et plutôt rapide , vous m’en direz des nouvelles , je compte sur vous pour m’envoyer les photos de vos réalisations !

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Rochers pralinés maison

petite gourmandise faite maison ? oui et c'est facile à faire !

Plat

friandise

Cuisine

pâtisserie

Temps de Préparation

40 minutes

Temps de Cuisson

20 minutes

Temps d'Attente

1 heure

Portions

personnes

Ingrédients

Praliné coco

• 1 sirop 100 g d'eau + 50 g de sucre
• 65 g noix de coco râpée
• 65 g pâte de noisettes
• 65 g praliné
• 65 g chocolat au lait (40 % cacao)

Couverture

• 500 g chocolat au lait (40 % cacao)
• 75 g amandes hachées

Plat friandise Cuisine pâtisserie Temps de Préparation 40 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Temps d'Attente 1 heure Portions personnes Ingrédients Praliné coco 1 sirop 100 g d'eau + 50 g de sucre 65 g noix de coco râpée 65 g pâte de noisettes 65 g praliné 65 g chocolat au lait (40 % cacao) Couverture 500 g chocolat au lait (40 % cacao) 75 g amandes hachées

Instructions

La pâte de noisette

1. réaliser la pâte de noisettes , si vous n'en trouvez pas dans le commerce c'est facile à faire : il vous faut juste 2 ingrédients : des noisettes pelées et du sucre glace, pour les proportions c'est ce qu'on appelle un tant pour tant c'est à dire le même poids pour les 2 ingrédients , j'ai donc réalisé ma pâte de noisettes avec 100 g de noisettes et 100 g de sucre glace . Passer les noisettes avec leur peau au four à 180 °C pendant 10 minutes , puis les frotter entre les mains une fois qu'elles sont refroidies pour retirer les peaux. Dans un mixeur puissant mettre les noisettes pelées et le sucre glace , mixer en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte homogène. La pâte de noisettes est prête , elle se conserve à température ambiante dans un récipient fermé.

   

le praliné coco

1. Faire bouillir l'eau et le sucre, mélanger à la noix de coco râpée. Torréfier légèrement au four sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson à 150°C jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Cette étape peut prendre jusqu'à 20 minutes , ne faîtes pas comme moi n'essayez pas d'étaler la noix de coco en fine couche mais laissez la en petits tas. Laisser refroidir à température ambiante. Faire fondre le chocolat au bain marie puis mélanger tous les ingrédients : la noix de coco , la pâte de noisette et le chocolat fondu. Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40 g par portion et laisser durcir environ 30 minutes au réfrigérateur.

la couverture d'enrobage

1. Torréfier les amandes hachées au four à 150° C jusqu'à obtenir une légère coloration caramel. Laisser refroidir. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , idéalement il faut que le chocolat atteigne la température de 29, 30 °C. Ajouter les amandes grillées. Piquer chaque rocher avec un cure dent et les tremper un à un dans le mélange chocolat /amandes. Les déposer sur une feuille de plastique ou sulfurisée. Les laisser prendre à température ambiante. Comme il faisait très chaud , je les ai mis 15 minutes au réfrigérateur pour qu'ils prennent plus vite 😉

Notes

Il s'agit d'une recette de Christophe Michalak , il conseille de les conserver entre 19 et 22 °C. cette recette est vraiment toute simple et je pense que je vais retenter avec du riz soufflé ou des miettes de crêpes dentelle ( des Gavottes bretonnes bien de chez moi) ça doit être super bon aussi !

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