Rochers pralinés maison
petite gourmandise faite maison ? oui et c’est facile à faire !
Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 1heure
Portions Temps de Préparation
4personnes 40minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
20minutes 1heure
Ingrédients
Praliné coco
Couverture
Instructions
La pâte de noisette
  1. réaliser la pâte de noisettes , si vous n’en trouvez pas dans le commerce c’est facile à faire : il vous faut juste 2 ingrédients : des noisettes pelées et du sucre glace, pour les proportions c’est ce qu’on appelle un tant pour tant c’est à dire le même poids pour les 2 ingrédients , j’ai donc réalisé ma pâte de noisettes avec 100 g de noisettes et 100 g de sucre glace . Passer les noisettes avec leur peau au four à 180 °C pendant 10 minutes , puis les frotter entre les mains une fois qu’elles sont refroidies pour retirer les peaux. Dans un mixeur puissant mettre les noisettes pelées et le sucre glace , mixer en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte de noisettes est prête , elle se conserve à température ambiante dans un récipient fermé.
le praliné coco
  1. Faire bouillir l’eau et le sucre, mélanger à la noix de coco râpée. Torréfier légèrement au four sur une plaque recouverte d’une feuille cuisson à 150°C jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Cette étape peut prendre jusqu’à 20 minutes , ne faîtes pas comme moi n’essayez pas d’étaler la noix de coco en fine couche mais laissez la en petits tas. Laisser refroidir à température ambiante. Faire fondre le chocolat au bain marie puis mélanger tous les ingrédients : la noix de coco , la pâte de noisette et le chocolat fondu. Dresser dans un moule de 4 cm de diamètre en silicone, environ 40 g par portion et laisser durcir environ 30 minutes au réfrigérateur.
la couverture d’enrobage
  1. Torréfier les amandes hachées au four à 150° C jusqu’à obtenir une légère coloration caramel. Laisser refroidir. Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie , idéalement il faut que le chocolat atteigne la température de 29, 30 °C. Ajouter les amandes grillées. Piquer chaque rocher avec un cure dent et les tremper un à un dans le mélange chocolat /amandes. Les déposer sur une feuille de plastique ou sulfurisée. Les laisser prendre à température ambiante. Comme il faisait très chaud , je les ai mis 15 minutes au réfrigérateur pour qu’ils prennent plus vite 😉
Notes

PicsPlay_1465640193870[1]Il s’agit d’une recette de Christophe Michalak , il conseille de les conserver entre 19 et 22 °C. cette recette est vraiment toute simple et je pense que je vais retenter avec du riz soufflé ou des miettes de crêpes dentelle ( des Gavottes bretonnes bien de chez moi) ça doit être super bon aussi !