Le Baba au rhum de Stéphane Glacier

Baba au rhum recette de Stéphane Glacier

Une nouvelle recette pour ce week end , avec laquelle je participe au défi du mois de Compilemoiunmenu le thème ce mois ci s’intitule « desserts de chefs » , il a été choisi par Sandra du très gourmand blog encore un gâteau , ce thème m’a tout de suite inspirée ! Pour ceux qui ne connaissent pas encore compile moi un menu , il s’agit d’un d’un blog de défis culinaires dont les auteurs sont Sébastien du site poivrés et seb et Nathalie du site cuisine voozenoo.

Je n’avais pas encore eu l’occasion de tester cette recette du livre Petits Gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons de Stéphane Glacier qui m’a pourtant été offert à Noël 2014 !!! Et il m’en reste bien d’autres à essayer encore , le livre fait plus de 250 pages avec des réalisations toutes plus belles les une que les autres … pas facile de faire un choix pour participer au défi de Sandra … Finalement le choix du baba est peut être une des recettes les plus faciles du livre … je vous confie donc la recette d’un grand chef que j’admire , un chef avec beaucoup de talent un peu timide comme moi 😉 mais qui reste très abordable quand on a la chance de le rencontrer ! Voici la recette :

Babas au rhum Recette de Stéphane Glacier

Pour 24 babas individuels ou 1 grand moule à savarin
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes pour des moules individuels
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g de sucre
• 30 g de levure de boulanger
• 400 g d’œufs entiers (soit 8 œufs moyens)
• 40 g d’eau
• 160 g de beurre
•
• 350 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 1 demi-gousse de vanille
•
• 1 litre d’eau
• 500 g de sucre
• 50 g de rhum
• Fruits pour la décoration
Préparation :
1. La pâte à savarin : A la feuille au batteur, fraser tous les ingrédients sauf le beurre et l’eau. Pétrir en seconde vitesse jusqu’au lissage de la pâte, ajouter l’eau. Laisser la pâte fermenter 20 minutes. A petite vitesse, ajouter le beurre fondu tiède. Lorsque le beurre est bien intégré à la pâte, mettre la pâte dans une poche à douille, avec une douille unie de 12 mm, et dresser dans les moules à savarin graissés, environ 50 g par moule. Laisser pousser à 28 °C environ 40 minutes. Cuire à 150 °C dans un four ventilé pendant 40 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Baba au rhum avant imbibage

2. Préparer la chantilly : fendre la gousse de vanille afin d’en récupérer les grains. Au batteur muni du fouet, monter ensemble la crème, le sucre et la vanille puis réserver au frais.
3. Réaliser le sirop : Faire bouillir ensemble le sucre et l’eau ensemble puis ajouter le rhum. Laisser tiédir.
4. Quand les babas sont froids les plonger dans le sirop tiède, puis laisser égoutter.
5. Mettre la chantilly dans une poche à douille, puis décorer avec de petites pointes les babas et décorer avec des fruits.

Baba au rhum trempé dans le sirop

Baba au rhum recette de Stéphane Glacier

J’ai choisi de réalisé le baba en grand format , mais les petits formats sont très jolis aussi 😉

Source :

Livre de Stéphane Glacier Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons

Recette Babas