Aujourd’hui je participe in extremis au défi culinaire de Compile moi un menu dont le thème ce mois ci est la rentrée des chou..choux ! Pour ceux qui ne connaissent pas ce défi il s’agit d’un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nath du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .tout récemment mon amie Sandra du site encore un gâteau a rejoint l’aventure !!!
Voici une recette de choux pâtissiers garnis d’une crème au thé Chaï un thé épicé que nous aimons beaucoup à la maison mais je ne l’avais encore jamais essayé dans la pâtisserie , la crème est délicieuse , douce sans être trop sucré …idéal pour moi ! les proportions de cette crème sont empruntées à Christophe Michalak qui lui a réalisé la sienne avec du thé Earl Grey et du chocolat Jivara , ici il s’agir du chocolat Dulcey qui je pense se marrie mieux avec le thé Chaï.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit pour la crème au thé |
| Portions |
personnes
|
- 160 ml de lait entier
- 160 ml de crème liquide entière
- 75 g de jaunes d'oeufs
- 20 g de sucre
- 15 g de masse gélatine soit 3 g de gélatine en poudre + 15 g d'eau
- 12 g de Thé Chaï
- 250 ml d'eau
- 100 g de beurre
- 4 g de sel
- 10 g de sucre
- 150 g de farine tamisée
- 200 à 250 g d'oeufs soit 4 à 5 suivant la consistance + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 20 g de praliné
- 200 ml de crème fraîche liquide à 35 % de Mg
- 65 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
Ingrédients
La crème au thé Chaï ( à faire la veille )
La pâte à chou
La Chantilly au praliné
Le croustillant pour les choux
|
|
- La crème au thé : Faire fondre la gélatine dans l'eau. Faire infuser le thé dans le lait et la crème . Ajouter le sucre et les jaunes d’œufs battus ensemble , fouetter l'ensemble sur le feu jusqu'à la consistance d'une crème anglaise. Verser cette préparation sur le chocolat Dulcey et la gélatine fondue. Mixer, puis réserver au frais une nuit.
- Dans un saladier, bien mélanger le beurre , ajouter le sucre et la farine. Former une pâte , l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper à l'emporte pièces des ronds de 5 cm de diamètre. Mettre au frais.
- Faire préchauffer le four pendant 15 minutes à 250 °C . Dans une casserole mettre les ingrédients suivants : l'eau , le beurre coupé en petits cubes , le sel et le sucre . Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu , éviter de trop faire bouillir . Ajouter en une seule fois la farine tamisée hors du feu, mélanger puis remettre sur le feu , la pâte doit se décoller des parois de la casserole. Déposer cette pâte dans un saladier froid puis ajouter les œufs un à un. Garnir une poche à douille et faire des choux d'environ 4 cm de diamètre. Dorer avec un pinceau chaque chou avec un peu de jaune d’œuf. Ajouter sur chaque chou un palet de croustillant Diminuer la température du four à 160 °C et enfourner pour environ 20 minutes.
- Faire fondre le praliné dans 30 g de crème liquide , faire refroidir . Monter le reste de crème en chantilly . Ajouter par petites quantités le praliné en soulevant la crème chantilly avec une maryse . Verser le mélange dans une poche à douille puis réserver jusqu'au dressage.
- Percer le dessous de chaque chou pour les garnir de crème au thé . Retourner le chou sur une assiette de présentation. dresser une petite rosace de crème chantilly dessus puis décorer avec soit des miettes de speculoos ou du caramel ...
