Banoffee revisité pour la Bataille Food # 33

6 avril 2016 par recreacakes dans quoi de neuf ?56 Commentaires
Banoffee, bananes rôties au yuzu, caramel aux épices et chantilly mascarpone

Banoffee, bananes rôties au yuzu, caramel aux épices et chantilly mascarpone

 

A l’occasion de la Bataille Food, j’ai choisi cette recette simple de banoffee mais que j’ai revisité à ma façon … les bananes sont cuites et aromatisées au yuzu , le caramel maison est aux épices et j’ai remplacé la chantilly traditionnelle par une chantilly mascarpone…

Voilà ce qui arrive quand on a une super idée de recette pour le défi d’Olivier de sharing cuisine mais qu’on s’organise comme un pied et qu’on fait le dessert la veille du jour j et que le dessert foire au démoulage ! argh ! J’avais prévu de présenter une jolie tarte à la ricotta , aux pommes et aux amandes … la cata au démoulage hier soir … donc il ne me restait plus qu’à trouver une idée sympa , pas trop longue à réaliser faute de temps …

Bataille Food # 33

Bataille Food # 33

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel à l’initiative de Jenna du Bistro de Jenna , Jenna est une blogueuse très connue sur la toile , nous sommes à l’édition numéro # 33 de la Bataille Food , Olivier le parrain a décidé du thème la Dolce vita : un fruit ou légume de saison à cuisiner avec un fromage italien , mon 1er choix était pomme + ricotta , mon 2ème : banane + mascarpone …

Voici la liste des participants à cette édition, n’hésitez pas à aller y jeter un coup d’oeil , on trouve souvent des blogs coups de coeur !

sharing cuisine, gourmande et toquée, the crazy oven, les gourmands disent, Aurélie et gourmandises, petite cuillière et charentaise, magg kitchenette, le blog de cata, Bistro de Jenna, celinblog, I am hungry, envie d’une recette, visites gourmandes, rapelle toi des mets, minimalisons, paruline en cuisine, graine de faim kely, evin sur son nuage, cekikilafee, les recettes de jacre, encore un gâteau, cookin’ movie, la femme à la tête de chou, cocotte et écumoire, les délices pour mes amours, aurores bakery, la médecine passe par la cuisine, emilie sweetness, les délices de loulou, by acb 4 you, des recettes à gogo, douceurs maison, famoh, récréa cakes, food fun foto, les gourmandises de ya, çà me rend food, miam, la cuisine de Cath, claire’s factory, yellow mustard, cuisine 2 soeurs, une histoire de goûts, keskonmangemaman, petit bec gourmand, sans gluten, sans lactose, mignardises et compagnie, bio delices, c sarah qui regale, cosmic tomatoes, quelques grammes de gourmandise, laety cuisine, iza kitchen, cooking bon appetit, champagne 79, craquounette avenue, popote et nature, bloc notes gourmand, la gourmandise de Violette, amour de cuisine, dévorez-moi, Mel en cuisine, rock the bretzel, cuisine voozenoo, oh la gourmande del, nana et chocolat, fil et croq, presque bonne à marier, pause nature, nietzsche paillette et sac à main, katia au pays des, les trois madeleines, pixelles cuisinent, toque de choc, gourmandises et passion, mes inspirations culinaires, les recettes de mélanie, vagabondages de Viane, aussi délicieux qu’un gâteau, pâtisseries à croquer, Cyrielle gourmandise, pixelles cuisinent, Afternoon Tea

VOICI LA RECETTE :

Bananes rôties , fond de tarte speculoos

Bananes rôties , fond de tarte spéculoos

BANOFFEE REVISITE AU CARAMEL EPICE ET A LA CHANTILLY MASCARPONE

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour le caramel + 5 pour les bananes

Pour un cercle à tarte de 18 cm : 6 parts

Ingrédients :

  1. Le caramel :
  • 20 g de glucose
  • 15 g de miel
  • 140 g de sucre
  • 70 ml de crème fraîche
  • 55 g de beurre à température ambiante
  • 5 g de fleur de sel
  • Épices (cannelle , gingembre et anis vert)
  1. Le biscuit :
  • 180 g de biscuits spéculoos
  • 75 g de beurre mou
  1. Les bananes rôties :
  • 3 bananes pas trop mûres
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre vanillé
  • 10 ml de yuzu ou jus de citron

4 . La chantilly mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 125 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 g de sucre glaçe
  • 20 g de cacao en poudre pour le décor

Les étapes de la recette :

  • Le caramel : faire fondre le miel et le glucose dans une casserole puis ajouter le sucre en poudre, petit à petit. Faire cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. Ajouter la crème fraîche chauffée avec les épices, fouetter puis ajouter le beurre en petits morceaux. Réserver.
  • Le biscuit : mettre un tapis de silicone sur une plaque puis déposer un cercle à tarte dessus. Mixer les speculoos au robot avec le beurre en petits morceaux. Étaler la pâte obtenue dans le cercle en lissant bien les bords, mettre au frais.
  • Les bananes : couper 3 bananes en tranches puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Ajouter le sucre vanillé, faire cuire 5 minutes à feu doux puis verser le jus de yuzu dessus pour déglacer. Faire refroidir.
  • La chantilly : dans la cuve d’un robot, déposer le mascarpone, le fouetter puis ajouter par petites quantités la crème fraîche et le sucre glace, mettre la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  • Le montage : sortir le fond de tarte du frais, décercler. Déposer sur un plat de présentation. Étaler une couche de caramel refroidi sur le biscuit puis disposer les bananes refroidies. Décorer avec la chantilly, puis un peu de chocolat en poudre. Garder au frais le temps de servir.
    Part de tarte banoffee

    Part de tarte banoffee