Voici une nouvelle version de ma recette de macarons , c’est celle ci que j’ai utilisée pour faire une pyramide de 180 macarons ce week end 😉
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit pour la ganache |
| Portions |
macarons
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Ingrédients
meringue italienne
- 300 g de sucre en poudre
- 100 ml d'eau
- 110 g de blancs d'oeufs à température ambiante
ganache à réaliser la veille
- 300 g de chocolat blanc
- 150 g de purée de fraises
- 150 ml de crème fraîche entière
Ingrédients
meringue italienne
ganache à réaliser la veille
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Instructions
La ganache
- la veille : réaliser la ganache : faire fondre le chocolat blanc avec la crème entière. Ajouter la purée de fruits, mélanger et mettre au frais filmée au contact.
Les coques à macarons
- Peser tous les ingrédients . Mixer au robot la poudre d'amandes et le sucre glace ( plusieurs petites impulsions) . Tamiser la poudre obtenue . Il faut obtenir une poudre très fine pour avoir des belles coques . Réserver.
La meringue italienne
- Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 110 °C. A cet instant vous pouvez commencer à battre les 110 g de blancs d’œufs dans un robot , à pleine vitesse. pousser la cuisson du sirop jusqu'à 121 ° C , stopper la cuisson et verser le sirop sur les blancs en neige en petit filet à petite vitesse pour éviter les éclaboussures de sucre bouillant. Une fois le sirop incorporé fouetter de nouveau à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la cuve du robot ( il faut que la cuve soit tiède) . Ajouter le colorant choisi , mélanger de nouveau . Ajouter les 100 g de blancs d’œufs restants sans trop mélanger , ils doivent juste être incorporés sans être montés .
le macaronnage
- si vous disposez de l'outil appelé feuille sur votre robot , c'est le moment de s'en servir : ajouter les poudres à la meringue et mélanger délicatement , sinon on peut aussi le faire à la main avec une maryse mais c'est plus long !
le dressage
- préparer une poche avec une douille unie n°8 et remplir au 3/4 avec l'appareil à macarons . déposer des petits ronds d'environ 3cm sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. faire croûter pendant environ 20 minutes ( il faut que la coque ne colle plus au doigt) Enfourner environ 15 minutes dans un four préchauffé à 150 °C. Faire refroidir les coques sur une grille. Une fois les coques refroidies , les garnir de ganache et les assembler .
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