Ce week end j’ai réalisé une entremets aux mûres : une mousse légère aux mûres sur un financier au citron vert , c’est un dessert assez long à faire car il faut préparer le glaçage et la mousse la veille mais ça vaut le coup d’être patient car c’est très frais en fin de repas … J’ai utilisé mon moule Eclipse de chez Silikomart qui est idéal pour une mousse congelée. J’ai raté mon 1er glaçage coloré …je m’attendais à un plus joli rendu …
je suis partie d’une idée de recette de Morgane de Caketalife avec des modifications personnelles mais j’ai surtout gardé le design de son dessert qui me plaisait beaucoup.
![PicsPlay_1472548388225[1]](../wp-content/uploads/2016/08/PicsPlay_14725483882251-300x217.jpg)
| Temps de Préparation | 1 heure |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Temps d'Attente | 1 nuit |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Glaçage miroir (à faire la veille)
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- 45 g d'eau
- 100 g de chocolat blanc
- 75 g de lait concentré sucré
- 7 g de gélatine
- colorant violet ( Quelques gouttes)
Mousse aux mûres (à faire la veille)
- 300 g de mûres
- 100 g de sucre glace
- 300 ml de crème fraîche liquide à 35 % de Mg
- 2 feuilles de gélatine ( de 2 g )
Financier citron vert
- 250 g de beurre fondu
- 240 g de blancs d'oeufs
- 120 g de farine
- 300 g de sucre
- 140 g de poudre d'amandes
- 15 g de miel
- 1 citron vert : jus + zestes
Sponge cake violet
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de lait
- colorant violet ( quelques gouttes)
- 100 g de mûres pour la décoration
Ingrédients
Glaçage miroir (à faire la veille)
Mousse aux mûres (à faire la veille)
Financier citron vert
Sponge cake violet
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Instructions
Réaliser le glaçage miroir
- La veille : réaliser le glaçage miroir : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole , réunir l'eau , le glucose et le sucre. Faire chauffer jusqu'à 103 °C ( 1min après la 1ère ébullition). Verser ce mélange sur le lait concentré sucré , mélanger, ajouter la gélatine essorée puis ajouter le chocolat. Mixer avec un mixeur plongeant sans trop faire entrer d'air dans la préparation. Filmer au contact et mettre au frais une nuit.
Réaliser la mousse aux mûres
- La veille : Faire tremper la gélatine. Faire chauffer dans une casserole les mûres avec le sucre glace , jusqu'à ce que les mûres soient bien réduites. Mixer et passer au chinois. Ajouter la gélatine. Monter la crème en chantilly puis ajouter aux mûres . Verser la préparation dans un moule rond puis mettre au congélateur une nuit.
Réaliser le financier
- Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir. Dans un saladier mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la poudre d'amandes, le jus de citron et les zestes , bien mélanger . Ajouter la farine , puis le beurre et le miel. Faire cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.
Finitions et assemblage
- Sortir la mousse du congélateur et la démouler. Faire réchauffer le glaçage à 35 °C. Ajouter quelques gouttes de colorant , mélanger puis verser sur la mousse. Déposer sur la mousse glacée sur le financier refroidi.
- Réaliser le sponge cake : dans un saladier mélanger tous les ingrédients et battre pendant 5 minutes . Mettre dans un gobelet plastique et faire cuire en plusieurs fois au micro ondes. Démouler et attendre qu'il soit froid pour faire des petites formes pour décorer le contour de l'entremets.
- Décorer avec les mûres et les petits morceaux de sponge cake .
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