Le croq choco coco Battle Food # 40 : la recette

croq choco coco Battle Food # 40

Vous trouverez ci joint la recette de l’entremets que j’ai réalisé à l’occasion de la Battle Food #40 dont le thème était un tourbillon de chocolat .

LE CROQ CHOCO COCO

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de congélation : 1heure

Ingrédients : ( pour un moule de 20 cm de diamètre)
• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 20 g de cacao
• 100 g de sucre + 200 ml d’eau + 1 fève de tonka pour le sirop d’imbibage
•
• 175 g de praliné
• 50 g de chocolat au lait
• 60 g de noix de coco
• 175 g de beurre de cacahuètes
• 40 g de rice krispies (Riz soufflé)
• 50 g de gavottes ( crêpes dentelles bretonnes ;))
• 1 pincée de sel
•
• 300 g de crème épaisse
• 150 g de chocolat
•
• 50 g de blancs d’œuf
• 50 g de sucre glace
• 50 g de sucre
• 150 g de noix de coco râpée
Les étapes de la recette :
1. Réaliser la génoise : peser tous les ingrédients, préchauffer le four à 180 °C. Rassembler les œufs entiers et le sucre dans la cuve d’un robot. Fouetter à vitesse maxi pendant 10 minutes. Ajouter la farine et le cacao tamisés ensemble et mélanger délicatement à la spatule. Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
2. Réaliser le croustillant : Dans une casserole faire fondre au bain marie le beurre de cacahuètes et le chocolat au lait. Quand l’ensemble est fondu, ajouter le praliné et mélanger soigneusement. Ajouter les céréales, les gavottes émiettées et la noix de coco râpée. Verser cette préparation dans un moule rond de 20 cm puis mettre au frais jusqu’à utilisation.

Croustillant coco,cacahuètes, praliné

3. Réaliser la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat et le faire tiédir. Pendant ce temps fouetter la crème épaisse jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Mélanger délicatement le chocolat à la crème fouettée. Verser dans un moule et mettre au congélateur pour une heure.

4. Réaliser les meringuettes : Monter au fouet (du robot) les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre. Lorsque les blancs sont bien fermes, incorporer le sucre glace tamisé à la spatule. Dresser sur une feuille de cuisson à la poche munie d’une douille unie des petites boules de meringue. Saupoudrer de noix de coco râpée. Cuire à 130 ° C pendant 30 minutes.

Meringuettes coco

5. Réaliser le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau avec la fève de tonka , faire refroidir.
6. Le montage : découper le dessus de la génoise, une hauteur de 2 à 3 cm est suffisante pour la base. Imbiber avec le sirop. Déposer le disque de croustillant dessus. Démouler la mousse au chocolat et la déposer sur le croustillant. Afin de faire tenir les meringuettes sur les bords, j’ai fait fondre un petit peu de chocolat, vous pouvez décorer selon vos souhaits. Laisser au frais jusqu’au service.

Ah j’oubliais j’ai pulvérisé un peu de beurre de cacao couleur marron sur le dessus pour le décor mais c’est facultatif 😉

Montage du dessert : génoise + croustillant + mousse au chocolat