Riz au lait de coco et Chutney de mangue

pour 6 personnes :

• 150 g de riz rond à dessert
• 750 ml de lait de coco
• 250 ml de crème fraîche liquide
• 100 g de sucre
• 1 fève tonka ou une gousse de vanille
• Chutney de mangue Patak’s (tout prêt )

Dans une casserole , mettre à chauffer à feu doux le riz, le lait de coco, la crème fraîche, le sucre et la fève tonka pendant 1 heure.

Remuer régulièrement afin que le riz ne colle pas.

Disposer une cuillère à soupe de chutney au fond des verrines pour le service et compléter avec le riz au lait tiède ou froid selon votre préférence.

Bon appétit !

Le pêcher mignon

Ingrédients :

• Génoise : 4 œufs , 125 g de sucre , 125 g de farine.
• Sirop d’imbibage : 230 g d’eau , 100 g de sucre .
• Crème mousseline : 500 g de lait , 80 g de jaunes d’œufs , 150 g de sucre, 60 g de poudre à crème (peut être remplacé par de la farine ou de la maïzena ), 250 g de beurre à température ambiante.
• Garniture : 1 conserve de pêche ou 4 pêches fraîches .
• Meringue italienne : 150 g de blancs d’œufs, 100 g d’eau , 300 g de sucre .

Déroulement de la recette :

• Préchauffer le four à 180 C°. Préparer la génoise : mettre les œufs entiers et le sucre dans la cuve d’un robot et fouetter à grande vitesse pendant environ 10 minutes (l’appareil doit doubler de volume). Ajouter à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois. Déposer dans un moule à manqué graissé . Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir puis découper en 2 ou 3 couches.
• Réaliser le sirop : Amener à ébullition l’eau et le sucre puis réserver.
• réaliser la crème : Porter à ébullition le lait. Pendant ce temps blanchir jaunes d’œufs et le sucre.Ajouter la poudre à crème. Diluer ce mélange avec le lait chaud. Bien mélanger , mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir pendant 2 minutes puis retirer du feu. Ajouter 50 g de beurre en petits morceaux. Réserver au frais . Une fois la crème refroidie, battre le beurre au robot (fouet) jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter progressivement la crème.
• Imbiber la génoise avec le sirop, garnir la génoise de crème et de pêches coupées en fines lamelles. Masquer le tout avec la crème restante, réserver au frais.
• Réaliser la meringue italienne : monter les blancs d’œufs au robot , pendant ce temps faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 121 °C. Ajouter le sirop sur les blancs en neige jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme. Recouvrir la génoise garnie de cette meringue et flamber au chalumeau pour obtenir une légère coloration.