Tarte fraises rhubarbe

Aujourd’hui , voici une petite recette toute en douceur qui réunit les jolis fruits du printemps que j’adore !

je me suis inspirée de la tarte de Claire Heitzler pour la rhubarbe pochée , mais j’ai préféré faire une base financier plutôt qu’une pâte sucrée + crème d’amandes et ajouter pour la douceur une petite chantilly au mascarpone, au début je voulais faire une mousse au fromage blanc mais par manque de temps j’ai choisi la facilité de la chantilly …

Tarte fraises , rhubarbe et chantilly mascarpone

Tarte fraises , rhubarbe et chantilly mascarpone

 

Préparation :  45 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Base financier framboises/rhubarbe :  ( idéal fait la veille)

  • 240 g de blancs d’œufs
  • 120 g de farine
  • 250 g de beurre salé
  • 300 g de sucre
  • 140 g de poudre d’amandes
  • 15 g de miel
  • Quelques framboises
  • 250 g de rhubarbe

Compotée de rhubarbe :

  • 300 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

Crème chantilly / mascarpone :

  • 250 ml de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace

Rhubarbe pochée :

  • 250 g de rhubarbe
  • 250 ml de jus de fraises

pour le dressage : une petite barquette de fraises , des zestes de citron vert et des fleurs de bourrache.

Les étapes de la recette :

  1. Réaliser le financier : commencer par éplucher la rhubarbe et réserver. Faire fondre le beurre et le faire colorer noisette. Dans la cuve d’un robot ou dans un grand cul de poule mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et mélanger. Ajouter le miel puis le beurre. Réserver au frais pendant une demi-heure minimum. Faire préchauffer le four à 200 °C. Déposer la pâte à financier dans un moule rond de 26 cm, ajouter les morceaux de rhubarbe et les framboises fraîches. Faire cuire environ 30 minutes suivant votre four. Faire refroidir jusqu’au dressage.
    Financier framboises rhubarbe

    Financier framboises rhubarbe

  2. Faire pocher des tronçons de rhubarbe (environ 6 cm) dans le jus de fraises jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore un peu fermes pour la décoration. Réserver.
  3. Faire la compotée de rhubarbe : mettre les 300 gr de rhubarbe coupée en petits cubes dans un peu d’eau et ajouter le sucre. Faire compoter sur feu doux. Réserver.
  4. Réaliser la crème chantilly : dans la cuve du robot mettre la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace puis fouetter à vive allure. Mettre la chantilly dans une poche munie d’une douille unie.
  5. Le dressage : quand le financier est bien refroidi, déposer dessus la compotée de rhubarbe. Garnir avec des fraises fraîches le tour avec des espaces pour les points de chantilly. Au milieu dresser des fraises coupées alternées avec la rhubarbe pochée. Décorer avec des zestes de citron vert et si comme moi vous avez enfin pu trouver des jolies fleurs comestibles, n’hésitez pas à les ajouter ! 😉