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Brioche aux pralines roses

Quand j’étais enfant mes parents ne prenaient jamais l’autoroute mon père ne supportant pas les haltes impersonnelles des aires d’autoroute … le trajet était du coup souvent très long pour ma sœur et moi qui n’étions pas des grandes fans de longs trajets en voiture … Cependant en passant par les petites routes de campagne nous avons eu la chance de pouvoir découvrir des spécialités régionales et j’avoue que mon meilleur souvenir c’est la découverte de la Brioche de St Genix ou la brioche aux pralines roses : au petit matin une brioche toute chaude juste sortie du four c’était délicieux alors quand j’ai l’occasion de trouver des pralines roses je pense toujours à ce joli moment gourmand 😉

ce week end pour faire plaisir aux enfants j’ai pris le temps de réaliser cette brioche succulente avec un petit écart par rapport à la brioche traditionnelle car j’ai utilisé la recette de la brioche au mascarpone … le côté acidulé du mascarpone fait que la brioche n’est pas trop sucrée malgré l’ajout des pralines ….

Voici la recette que j’ai utilisée en ajoutant 200 grammes de pralines roses :

 

Préparation : 30 minutes

Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit  + 1 heure de pousse

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
  • 250 g de mascarpone
  • Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 200 g de pralines roses

Etapes de la recette :

  • Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
  • Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
  • Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
  • Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
  • Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
  • Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
  • Prélever des pâtons de pâte , j’ai fait une brioche toute simple ronde dans un moule à tarte tatin + 1 brioche Nanterre à 6 boules de 50 g .
  • Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
  • Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
  • Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .
    de près c'est terriblement gourmand ;)

    de près c’est terriblement gourmand 😉


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