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Layer cake aux pommes et caramel

A l’occasion des 15 ans de mon fils j’ai réalisé un gâteau très gourmand aux pommes et au caramel : un gâteau moelleux aux pommes granny smith et à la vergeoise , avec de la crème meringuée au caramel et aux pommes caramélisées … comme diraient mes enfants c’est une tuerie …sur le dessus j’ai mis toutes les gourmandises préférées de mon fils il était ravi !

voici la recette :

Layer cake aux pommes et crème meringuée au caramel

 

Préparation :  45 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 nuit

Ingrédients :  pour un gâteau de 15 cm de diamètre et 15 cm de hauteur

Layer Cake au pommes et caramel

Layer Cake au pommes et caramel

Pour le gâteau :  ( à faire la veille)

  • 330 g de beurre noisette
  • 300 g de farine
  • 7 g de levure
  • 7 g de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 10 g de cannelle
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de vergeoise brune
  • 4 œufs entiers
  • Extrait de vanille
  • 3 pommes granny râpées
  • Jus de citron

Pour le caramel : ( à faire la veille)

Caramel au beurre salé

Caramel à la fleur de sel

  • 300 g de sucre
  • 60 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
  • 60 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel

Pour la crème meringuée :

  • 180 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 200 g de sucre glace
  • 450 g de beurre mou
  • 100 g de caramel (fait précédemment)
  • Pommes caramélisées pour l’intérieur du gâteau (Petits cubes de pommes revenues au beurre et sucre)
  • pour la déco : ce que vous aimez ! des pop corns, des gaufrettes, des mikados …

Les étapes de la recette :

  1. Réaliser la pâte pour le gâteau : Râper les pommes granny puis les arroser de jus de citron. Faire colorer le beurre jusqu’à une couleur noisette. Réunir dans un saladier tous les ingrédients secs puis ajouter les œufs, un par un. Ajouter les pommes, l’extrait de vanille puis le beurre. Disposer 400 g de pâte dans 2 moules de 15 cm de diamètre et enfourner 30 minutes à 180 °. Renouveler avec la pâte restante. Laisser refroidir sur grille puis mettre dans un film alimentaire et mettre une nuit au frais.
  2. Le caramel : faire chauffer le sucre, l’eau et le glucose ensemble jusqu’à grosse ébullition. Faire chauffer la crème. Dès qu’une coloration ambrée est obtenue, ajoutez la crème. Etre très vigilant car ça fait des gros bouillons à ce moment là et c’est dangereux. Retirer du feu et ajouter le beure en petits morceaux puis la fleur de sel. Réserver.
  3. Le jour même : réaliser la crème : faire chauffer dans une cuve au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Remuer jusqu’à dissolution des petits grains de sucre. Fouetter cette préparation à grande vitesse en incorporant au fur et à mesure le sucre glace. Une fois la meringue obtenue, ajouter le beurre mou en petits cubes, un par un tout en fouettant à vitesse moyenne puis fouetter vivement. Ajouter le caramel et fouetter de nouveau. J’ai divisé la crème en 2 (1/3 et 2/3 pour l’extérieur) parties pour ajouter les pommes caramélisées à l’intérieur et garder la crème sans morceaux à l’extérieur.
  4. Le jour même procéder au montage : déposer un peu de crème sur un plateau afin de coller le premier étage , déposer une couche de crème aux pommes à l’intérieur, puis ajouter la 2ème couche du gâteau , recommencer jusqu’à la 4 ème couche qui sera le haut du gâteau.
  5. Etaler une fine couche de crème nature sur l’extérieur du gâteau puis laisser prendre au frais 20 minutes. Etaler une deuxième couche de crème, remettre au frais 20 minutes. Pendant ce temps faire réchauffer un peu de caramel pour napper le gâteau.
  6. Napper le gâteau de caramel puis ajouter des friandises sur le dessus du gâteau .
    l'intérieur du gâteau

    l’intérieur du gâteau


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