Tag : creme meringuee suisse

Cupcakes Red Velvet ( velours rouge ) à la crème meringuée chocolat

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Bonjour , voici une recette qui se fait vite, les cupcakes restent moelleux , même après 2 jours !

Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire un grand gâteau avec plusieurs couches qui se superposent , dans ce cas il suffit de doubler les quantités de la recette …Le colorant rouge est facultatif et n’apporte pas grand chose à la recette , donc si vous n’en avez pas , pas de panique ! cette fois j’ai choisi de les garnir de crème meringuée suisse au chocolat , de décorer avec quelques fraises mais c’est vous qui décidez de la déco ! vous trouverez le détail des recettes ci dessous :

le Red Velvet :

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Cupcakes Red velvet
base de gâteaux super moelleux pour cupcakes ou layer cake ( superposition de plusieurs couches de gâteau avec une crème entre les couches )
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
cupcakes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire préchauffer le four à 180° C. Dans un grand récipient , déposer tous les ingrédients secs sauf le sucre. Dans un autre grand récipient mettre les œufs , le sucre , l'huile , le vinaigre , le lait fermenté , bien mélanger puis ajouter le colorant rouge. Ajouter les ingrédients secs , petit à petit en fouettant vigoureusement. Remplir des caissettes à cupcakes au 2/3. Enfourner pour 25 à 30 minutes .
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la crème meringuée suisse :

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Crème meringuée suisse au chocolat
la crème idéale pour garnir ou recouvrir les gâteaux de Cake design
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 7 minutes
Portions
parts
Instructions
  1. Dans un saladier en inox mettre les blancs d’œufs et le sucre en poudre . Préparer un bain marie dans une casserole et déposer le saladier au dessus . faire chauffer en fouettant vivement jusqu'à dissolution des grains de sucre ( environ 7 à 8 minutes ) . Mettre ce mélange dans la cuve d'un robot et fouetter vivement pour monter en meringue. Ajouter le sucre glace par petites quantités . Puis ajouter le beurre en petits morceaux , progressivement tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite le chocolat fondu . la crème est prête à être utilisée . Mettre au frais après utilisation.
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source : traduit et adapté du site de gretchen’s bakery


Drip cake tout chocolat

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Le drip cake est un gâteau très à la mode en ce moment , recouvert d’un glaçage qui coule sur les bords du gâteau … pour ce gâteau j’ai choisi la recette de moelleux au chocolat que j’ai l’habitude de réaliser , une ganache au chocolat et une crème meringuée suisse pour l’extérieur , pour le décor j’ai choisi

Pour l’ effet argenté j’ai pulvérisé une poudre de paillettes Matfer achetée la semaine dernière chez Cuisine Shop c’est génial , le rendu est superbe ! j’adore ce petit flacon magique ! PicsPlay_1486387226228[1]

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Layer cake au chocolat
gâteau moelleux au chocolat pouvant servir de base pour gâteau décoré comme le cake design ou un gâteau sans pâte à sucre décoré de gourmandises et glaçage
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 2 + 2 heures
Portions
personnes
Instructions
la base du gâteau
  1. Faire un bain marie avec une casserole qui peut s'adapter à la cuve d'un robot pâtissier. Dans la cuve mettre les œufs entiers et le sucre en poudre. Placer la cuve sur le bain marie et fouetter jusqu'à dissoudre complètement le sucre. Retirer du bain marie puis battre au robot pour obtenir un ruban. ( environ 5 minutes) . Pendant ce temps tamiser la farine et le bicarbonate de soude. Dans un saladier mettre le chocolat noir et le beurre et les faire fondre au micro ondes ou sur le bain marie déjà chaud. Dans un grand bol déposer le cacao en poudre et le dissoudre avec l'eau chaude , en mélangeant délicatement au fouet. Ajouter cette préparation au chocolat/ beurre fondu puis l'ajouter dans la cuve où les œufs et le sucre ont été battus. Mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C. Ajouter enfin la farine et le lait ribot tour à tour en commençant par la farine sans cesser de mélanger. Verser la pâte dans 2 moules ronds de 20 cm . Il faut que le gâteau reste bien moelleux en sortie de four .Laisser refroidir sur une grille. Et recommencer avec la deuxième partie de pâte.
le sirop
  1. Faire bouillir l'eau et le sucre avec la fève tonka . Laisser tiédir.
la ganache
  1. Dans un saladier pouvant passer au micro ondes , mettre le chocolat et la crème fraiche . Faire chauffer 3 minutes et attendre que la ganache soit tiède pour s'en servir.
Le montage du gâteau
  1. Quand les 4 étages du gâteau sont bien refroidis , les imbiber avec le sirop . Dans un moule rond de 20 cm à bords hauts ( 7 cm ) préparer un ruban de rhodoid ( plastique qui sert pour le tour des entremets) afin de faciliter le démoulage. déposer une première couche de gâteau imbibé dans le fond , ajouter 300 g de ganache et renouveler l'opération avec les couches de gâteaux suivantes . Mettre au frais au moins 2 heures .
la crème meringuée suisse au chocolat
  1. Préparer un bain marie dans une casserole. Faire chauffer les blancs d’œufs et le sucre au dessus du bain marie en fouettant , jusqu'à ce que les grains de sucre soient fondus . Déposer ce mélange dans la cuve d'un robot et monter ce mélange en meringue , en y ajoutant le sucre glace progressivement. Ajouter les cubes de beurre un à un sans cesser de fouetter. Enfin ajouter le chocolat fondu et mélanger à la spatule.
la décoration du gâteau
  1. Sortir le gâteau du frigo , le recouvrir de crème meringuée au chocolat , lisser les bords à la spatule , remettre le gâteau au frais pendant 2 heures ( 20 minutes suffisent pour que la crème prenne mais il faut que le gâteau soit bien froid pour le glaçage) . Faire chauffer le chocolat et le beurre au micro ondes , le laisser tiédir puis le faire couler sur le gâteau . Ajouter les gourmandises que vous voulez sur le chocolat pendant qu'il encore mou tout va se coller très facilement ! Bonne dégustation !
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Layer cake aux pommes et caramel

A l’occasion des 15 ans de mon fils j’ai réalisé un gâteau très gourmand aux pommes et au caramel : un gâteau moelleux aux pommes granny smith et à la vergeoise , avec de la crème meringuée au caramel et aux pommes caramélisées … comme diraient mes enfants c’est une tuerie …sur le dessus j’ai mis toutes les gourmandises préférées de mon fils il était ravi !

voici la recette :

Layer cake aux pommes et crème meringuée au caramel

 

Préparation :  45 minutes

Cuisson : 1 heure

Repos : 1 nuit

Ingrédients :  pour un gâteau de 15 cm de diamètre et 15 cm de hauteur

Layer Cake au pommes et caramel

Layer Cake au pommes et caramel

Pour le gâteau :  ( à faire la veille)

  • 330 g de beurre noisette
  • 300 g de farine
  • 7 g de levure
  • 7 g de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 10 g de cannelle
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de vergeoise brune
  • 4 œufs entiers
  • Extrait de vanille
  • 3 pommes granny râpées
  • Jus de citron

Pour le caramel : ( à faire la veille)

Caramel au beurre salé

Caramel à la fleur de sel

  • 300 g de sucre
  • 60 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
  • 60 ml de crème liquide entière
  • 30 g de beurre
  • Fleur de sel

Pour la crème meringuée :

  • 180 g de blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 200 g de sucre glace
  • 450 g de beurre mou
  • 100 g de caramel (fait précédemment)
  • Pommes caramélisées pour l’intérieur du gâteau (Petits cubes de pommes revenues au beurre et sucre)
  • pour la déco : ce que vous aimez ! des pop corns, des gaufrettes, des mikados …

Les étapes de la recette :

  1. Réaliser la pâte pour le gâteau : Râper les pommes granny puis les arroser de jus de citron. Faire colorer le beurre jusqu’à une couleur noisette. Réunir dans un saladier tous les ingrédients secs puis ajouter les œufs, un par un. Ajouter les pommes, l’extrait de vanille puis le beurre. Disposer 400 g de pâte dans 2 moules de 15 cm de diamètre et enfourner 30 minutes à 180 °. Renouveler avec la pâte restante. Laisser refroidir sur grille puis mettre dans un film alimentaire et mettre une nuit au frais.
  2. Le caramel : faire chauffer le sucre, l’eau et le glucose ensemble jusqu’à grosse ébullition. Faire chauffer la crème. Dès qu’une coloration ambrée est obtenue, ajoutez la crème. Etre très vigilant car ça fait des gros bouillons à ce moment là et c’est dangereux. Retirer du feu et ajouter le beure en petits morceaux puis la fleur de sel. Réserver.
  3. Le jour même : réaliser la crème : faire chauffer dans une cuve au bain marie les blancs d’œufs avec le sucre en poudre. Remuer jusqu’à dissolution des petits grains de sucre. Fouetter cette préparation à grande vitesse en incorporant au fur et à mesure le sucre glace. Une fois la meringue obtenue, ajouter le beurre mou en petits cubes, un par un tout en fouettant à vitesse moyenne puis fouetter vivement. Ajouter le caramel et fouetter de nouveau. J’ai divisé la crème en 2 (1/3 et 2/3 pour l’extérieur) parties pour ajouter les pommes caramélisées à l’intérieur et garder la crème sans morceaux à l’extérieur.
  4. Le jour même procéder au montage : déposer un peu de crème sur un plateau afin de coller le premier étage , déposer une couche de crème aux pommes à l’intérieur, puis ajouter la 2ème couche du gâteau , recommencer jusqu’à la 4 ème couche qui sera le haut du gâteau.
  5. Etaler une fine couche de crème nature sur l’extérieur du gâteau puis laisser prendre au frais 20 minutes. Etaler une deuxième couche de crème, remettre au frais 20 minutes. Pendant ce temps faire réchauffer un peu de caramel pour napper le gâteau.
  6. Napper le gâteau de caramel puis ajouter des friandises sur le dessus du gâteau .
    l'intérieur du gâteau

    l’intérieur du gâteau


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