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Pizza briochée aux pralines roses

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas réalisé de brioches à la maison, et le défi de Compile moi un menu ce mois ci mettant à l’honneur octobre rose pour la lutte contre le cancer du sein, j’ai décidé de réaliser une pizza briochée aux pralines roses , une recette du livre les tartes d’Eric Kayser . Voici la recette pour un petit dessert décalé au bon goût de l’enfance …

Compile moi un menu est un défi culinaire mensuel organisé entre blogueurs culinaires  ou amateurs , pas de lot à gagner juste le plaisir de participer . Ce défi est à l’initiative de Nathalie du site une cuisine pour vous et nous et Sébastien du site poivré et seb .ainsi que  Sandra du site encore un gâteau .

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Pizza briochée aux pralines roses
une pâte à brioche, de la crème pâtissière et des pralines roses pour faire un joli dessert surprenant !
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 1 nuit de repos idéalement pour la pâte à brioche
Portions
personnes
Ingrédients
la pâte à brioche ( à réaliser si possible la veille )
la crème pâtissière
la garniture
Instructions
La pâte à brioche
  1. Réaliser la pâte à brioche : dans la cuve d'un robot peser la farine , ajouter le sel , le sucre sans les mélanger et ajouter la levure fraîche en petits morceaux. Mélanger avec l'outil crochet de votre robot. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à petite vitesse. Ajouter le beurre coupés en petits morceaux petit à petit à vitesse moyenne . Une fois le beurre bien incorporé, mettre la vitesse maximum et mélanger jusqu'au décollement complet de la pâte des parois de la cuve. ( cela peut prendre environ 8 minutes ). Transférer la pâte dans un récipient assez haut car pendant le repos de la pâte celle ci va au minimum doubler de volume. Laisser reposer une demie heure à température ambiante couvert d'un film alimentaire. Chasser les bulles d'air puis remettre au repos une demie heure à température ambiante. Chasser de nouveau les bulles d'air puis mettre au repos une nuit au frais avec le film alimentaire .Si vous ne pouvez pas patienter une nuit il faudra tout de même attendre au minimum 2 heures . Le lendemain, prélever 350 g de pâte à brioche et l'étaler en rond sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La crème pâtissière
  1. Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une jatte fouetter les jaunes d’œufs , le sucre et la maïzena. Verser le lait bouillant , mélanger. Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition. Bien lisser et laisser refroidir.
  1. Étaler la crème pâtissière sur la pâte à brioche étalée. Parsemer de pralines roses concassées . Laisser lever 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160 °C . Enfourner pendant 25 minutes .
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Avec le reste de pâte à brioche on peut réaliser 2 brioches comme celle ci pour le petit déjeuner : picsplay_14763643369451

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Brioche aux pralines roses

Quand j’étais enfant mes parents ne prenaient jamais l’autoroute mon père ne supportant pas les haltes impersonnelles des aires d’autoroute … le trajet était du coup souvent très long pour ma sœur et moi qui n’étions pas des grandes fans de longs trajets en voiture … Cependant en passant par les petites routes de campagne nous avons eu la chance de pouvoir découvrir des spécialités régionales et j’avoue que mon meilleur souvenir c’est la découverte de la Brioche de St Genix ou la brioche aux pralines roses : au petit matin une brioche toute chaude juste sortie du four c’était délicieux alors quand j’ai l’occasion de trouver des pralines roses je pense toujours à ce joli moment gourmand 😉

ce week end pour faire plaisir aux enfants j’ai pris le temps de réaliser cette brioche succulente avec un petit écart par rapport à la brioche traditionnelle car j’ai utilisé la recette de la brioche au mascarpone … le côté acidulé du mascarpone fait que la brioche n’est pas trop sucrée malgré l’ajout des pralines ….

Voici la recette que j’ai utilisée en ajoutant 200 grammes de pralines roses :

 

Préparation : 30 minutes

Repos : minimum 3 heures idéalement une nuit  + 1 heure de pousse

Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 150 ml de lait
  • 2 œufs entiers +1 jaune d’œuf
  • 250 g de mascarpone
  • Un peu de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 200 g de pralines roses

Etapes de la recette :

  • Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure déshydratée et laisser reposer 10 minutes.
  • Rassembler dans la cuve d’un robot muni du crochet la farine, le sel et le sucre, bien mélanger.
  • Ajouter le mélange lait / levure puis les œufs, mélanger de nouveau à haute vitesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
  • Ajouter le mascarpone, mélanger de nouveau à haute vitesse jusqu’à complète incorporation du mascarpone, puis laisser le robot pétrir pendant 8 bonnes minutes.
  • Débarrasser la pâte obtenue dans un grand saladier, couvrir de film alimentaire puis laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  • Chasser les bulles d’air de la pâte puis laisser de nouveau reposer 2 heures à température ambiante.
  • Laisser reposer une nuit au frigo, mais c’est facultatif. (je préfère car ça laisse le temps à la pâte de bien pousser)
  • Prélever des pâtons de pâte , j’ai fait une brioche toute simple ronde dans un moule à tarte tatin + 1 brioche Nanterre à 6 boules de 50 g .
  • Badigeonner de lait + 1 jaune d’œuf pour la dorure.
  • Laisser pousser 1 heure dans le four préchauffé à 40 °C et éteint.
  • Faire préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour environ 35 minutes il faut que la croûte soit bien dorée.
  • A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .
    de près c'est terriblement gourmand ;)

    de près c’est terriblement gourmand 😉


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