Crémeux au chocolat – recette de Stéphane Glacier pour le défi Compile moi un menu

 

Au programme d’aujourd’hui , le 2ème dessert que j’ai réalisé pour le défi culinaire Compilemoiunmenu ,

logoofficielDéfi culinaire mensuel proposé par  le duo de Sébastien de poivrés et seb et Nathalie de cuisine voozenoo

le thème du mois « Dessert de chef »    defi-dessert-de-chef-mars-2016

choisi par la marraine de l’édition Sandra du blog encore un gâteau :

Un crémeux au chocolat , j’ai choisi cette recette car l’image de la recette est très appétissante,  mais je confirme c’est réservé aux grands gourmands de chocolat ….alors les gourmands n’hésitez pas lancez vous , c’est une recette super facile , très peu d’ingrédients et très rapide à réaliser . Par contre la recette est annoncée pour 10 parts …heu comment dire alors 10 parts dans des toutes petites verrines destinées à un café gourmand … Si le dessert est unique il faut doubler voire tripler cette recette !!! J’ai fait 3 parts dans mes jolis bols achetés hier , heureusement il reste d’autres desserts dans le frigo ! Voici la recette ainsi que les photos du livre :

Mon coach pâtisserie Stéphane Glacier

Mon coach pâtisserie Stéphane Glacier

Recette du livre Mon coach pâtisserie

Recette du livre Mon coach pâtisserie

Crémeux au chocolat et crumble cannelle

Crémeux au chocolat et crumble cannelle

 

 

CRÉMEUX CHOCOLAT ET SON CRUMBLE CANNELLE

Pour 10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients :
• 75 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre (60 +20)
• 90 g de farine
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 2 jaunes d’œufs
• 160 g de chocolat au lait
• 10 framboises
• Sucre glace
Préparation :
1. A l’aide d’une spatule, travailler le beurre de manière à lui donner la consistance d’une pommade. Ajouter 60 gr de sucre puis la farine mélangée à la cannelle. Mélanger à a main jusqu’à obtention d’une pâte à crumble. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes . Laisser refroidir.
2. Faire bouillir la crème fraîche. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Y verser la crème doucement tout en continuant de fouetter. Cuire à feu doux dans une casserole à fond épais jusqu’à ce que la consistance épaississe mais sans atteindre l’ébullition. Verser sur le chocolat et laisser refroidir.
3. Disposer 1 cm de crumble dans le fond de chaque verrine. Les garnir avec le crémeux au chocolat. Décorer avec un peu de crumble, 1 framboise et saupoudrer de sucre glace.

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier

Crémeux au chocolat , recette de Stéphane Glacier